孜然土豆

菜系：未分类 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ZRTD001

辣咸咸香孜然粉辣椒粉蒜末

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的孜然土豆端上桌，金黄微焦的外皮裹着浓郁的辛香气息扑面而来，仿佛瞬间将你拉入西北夜市喧嚣的烟火深处。精选黄心土豆切滚刀块，经中火慢炸至外酥里嫩，再以旺火爆炒锁住口感——这关键的火候掌控，正是成就‘外脆内绵’的灵魂所在。锅中热油激香干辣椒与蒜末，撒入灵魂主角孜然粒，那股独特的烟熏木质香刹那迸发，裹挟着微麻微辣的节奏渗透每一寸薯肉。出锅前轻撒一把翠绿葱花，红绿金黄相映成趣，粗犷中透着生机。这道源自新疆烧烤摊的经典小食，早随驼铃与商旅融入中原百姓餐桌，既是下酒佐餐的‘瘾品级’美味，也成了年轻人露营野炊的心头好。搭配冰镇酸梅汤或一碗手抓饭，滋味层层递进；素食者与体力劳动者尤宜，其富含膳食纤维与钾元素，适量食用有助维持电解质平衡，但建议控制油盐用量，让酣畅之余更添一份健康考量。此刻，请夹起一块，听那轻脆‘咔嚓’声，让浓郁孜然香在舌尖奔涌，你正品尝的，不只是味道，更是大地与风沙淬炼出的豪情。

风味特征

主料 ["土豆", "孜然粉", "食用油", "盐", "葱花", "辣椒粉（可选）"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系中国西北地区，流行于新疆、甘肃等地

季节/场景四季皆宜，尤其适合秋冬季节作为下饭菜或夜市小吃

食材配料

["土豆", "孜然粉", "食用油", "盐", "葱花", "辣椒粉（可选）"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土豆去皮切小块，用清水冲洗掉多余淀粉，沥干水分

步骤 2

2. 锅中倒油烧热，放入土豆块中小火煎至表面金黄、外焦里嫩

步骤 3

3. 加入蒜末爆香，撒入适量盐、孜然粉和少许辣椒粉（依口味）

步骤 4

4. 快速翻炒均匀，使调料充分裹在土豆上

步骤 5

5. 出锅前撒上葱花翻炒几下即可装盘。建议趁热食用，口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 2.5 g/100g (4.2%)

脂肪 7.8 g/100g (13.0%)

碳水化合物 15.8 g/100g (5.3%)

膳食纤维 2.3 g/100g (9.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：孜然土豆以土豆为主料，富含碳水化合物、膳食纤维和钾元素，能提供持久能量并有助于维持电解质平衡。添加的植物油增加了不饱和脂肪酸含量，但需注意控制总脂肪和钠摄入。整体营养较为均衡，适合作为主食类配菜，但高血压及糖尿病患者应适量食用。

季节/场景

四季皆宜，尤其适合秋冬季节作为下饭菜或夜市小吃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.4 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 12 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量稳定释放
富含钾有助于调节血压
含有抗氧化维生素C和B族维生素

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、高血压患者（注意盐分）

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜可提升铁吸收；建议减少食用油和盐以降低脂肪和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

孜然土豆 ID: 3781

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=O	典型的孜然香气，温暖辛香带微甜和木质气息	芳香醛类	孜然籽, 孜然粉, 香料混合物	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O)O	强烈辛香、药草味，带有柠檬和茴香样气息	芳香醛	孜然, 小茴香, 芫荽籽	SDF	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜	SDF	详情