黄油烤虾

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：BUTTER-ROASTED-SHRIMP-001

辣咸咸香蒜末黑胡椒红辣椒碎新鲜欧芹

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金红相间的黄油烤虾端上桌时，热气裹挟着浓郁奶香与海洋的鲜甜扑面而来，仿佛瞬间将你带至地中海沿岸的晚风海岸。每一只大虾都饱满挺立，外壳在高温烘烤下泛出琥珀般的焦糖光泽，边缘微微卷曲，透出诱人的酥脆感。这道菜的灵魂在于新鲜海虾与优质无盐黄油的交融——虾肉紧实弹嫩，吸饱了融化的黄油，再渗入蒜末、柠檬汁与欧芹的复合香气，一口咬下，先是外层脂香浓郁的微焦包裹，随即是清甜弹牙的虾肉在舌尖绽放。关键在于火候的精准掌控：先以200摄氏度短时快烤，锁住虾肉水分，再短暂炙烤表面，使黄油焦化却不苦涩。摆盘常以白瓷浅盘衬托，虾体围成环形，中央点缀柠檬角与翠绿香草，视觉清新而富有仪式感。源自南法渔村的传统做法，渔民们曾用船上仅有的黄油与大蒜快速料理当日捕获的鲜虾，如今已成为家庭聚会或浪漫晚餐的经典之选。搭配一杯冰镇长相思白葡萄酒，风味更显层次。适合注重优质蛋白摄入的人群，建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜沙拉，平衡油脂吸收，让美味与健康兼得。

风味特征

主料 ["大虾", "黄油", "大蒜", "柠檬"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系欧美地区

季节/场景四季皆宜，推荐秋冬季节食用

食材配料

["大虾", "黄油", "大蒜", "柠檬"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "黑胡椒", "红辣椒碎", "新鲜欧芹"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 大虾去壳留尾，去除肠线，洗净擦干

步骤 2

2. 蒜切末，黄油室温软化备用

步骤 3

3. 烤箱预热至200°C

步骤 4

4. 在烤盘上铺烘焙纸，放入处理好的虾

步骤 5

5. 将软化黄油与蒜末、黑胡椒、红辣椒碎、柠檬汁混合均匀，涂抹在虾身上

步骤 6

6. 撒上少许盐调味，放入烤箱中层烤10-12分钟至虾肉变红熟透

步骤 7

7. 出炉后撒上新鲜欧芹碎和柠檬片装饰即可。建议搭配面包或沙拉一同享用。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 19.5 g/100g (32.5%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 185 mg/100g (61.7%)

📝 营养小结：黄油烤虾富含优质动物蛋白、多种矿物质（尤其是硒和锌）以及B族维生素，特别是维生素B12和维生素D。虽然脂肪含量适中，但饱和脂肪占比较高，且含一定量胆固醇和嘌呤，因此建议适量食用。其氨基酸组成均衡，是良好的肌肉修复支持食品。总体营养密度较高，适合需要补充优质蛋白的人群，但痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，推荐秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般健康成年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物食用，以增加膳食纤维摄入；避免与高嘌呤食物如啤酒同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄油烤虾 ID: 3556

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学知识

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情