炸鸡腿

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：ZJL001

辣咸咸香五香粉黑胡椒蒜粉辣椒粉（可选）

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当金黄酥脆的炸鸡腿被端上桌时，热气裹挟着椒盐与蒜香扑面而来，表皮在灯光下泛着诱人的油光，仿佛轻轻一碰便会发出悦耳的‘咔嚓’声。指尖刚触到外皮，便能感受到那层薄而坚韧的脆壳下，锁住了滚烫多汁的肉质——这正是历经腌制入味、裹粉定型、两次控温油炸的成果：初炸以中火逼出水分，复炸用高温瞬间锁鲜，成就外焦里嫩的极致口感。鸡腿肉选用走地鸡腿部，肌理分明，吸饱了酱油、姜葱与少许米酒的腌料，在咬下的瞬间，肉汁混合着微咸回甘的底味在口腔蔓延。摆盘常置于粗陶盘中，旁佐几片柠檬与生菜丝，既解腻又添清新。无论孩童欢聚、夜宵小酌，还是追剧独享，它总能点燃食欲。炸鸡腿风靡于东亚街头，尤以韩国夜市与台湾夜市文化中最为经典，曾是物资匮乏年代节日才得一尝的珍馐。如今虽常见，但讲究者仍坚持手工现炸。食用时建议搭配温热的绿茶，既助消化，又能平衡高脂饮食带来的负担，让满足与健康兼得。

风味特征

主料 ["鸡腿", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系中国四川及全国广泛流行

季节/场景四季皆宜，冬季佐餐、夏季配饮更佳

食材配料

["鸡腿", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["五香粉", "黑胡椒", "蒜粉", "辣椒粉（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿去骨后洗净，用刀背拍松

步骤 2

2. 加入盐、生抽、料酒、五香粉、黑胡椒、蒜末腌制30分钟以上

步骤 3

3. 准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠

步骤 4

4. 将腌好的鸡腿依次裹上面粉、蛋液、面包糠，压实使均匀附着

步骤 5

5. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃），放入鸡腿中小火炸6-8分钟，期间翻面确保受热均匀

步骤 6

6. 待表面金黄酥脆后捞出沥油

步骤 7

7. 可切块摆盘，搭配番茄酱或辣椒酱食用。

基础营养（每100克）

热量 270 kcal/100g (13.5%)

蛋白质 21.5 g/100g (35.8%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 10 g/100g (3.3%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 90 mg/100g (30.0%)

📝 营养小结：炸鸡腿富含优质蛋白质和多种B族维生素，尤其维生素B3和B6含量较高，有助于能量代谢和神经系统健康。但其脂肪和钠含量偏高，且经过油炸后产生一定量的反式脂肪，长期大量食用可能增加心血管疾病风险。此外，嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。总体属于高热量、中GI食品，适合偶尔食用，不宜作为日常主菜。

季节/场景

四季皆宜，冬季佐餐、夏季配饮更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 8.5 mg/100g (60.7%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.7 μg/100g (7.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1800 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1650 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1050 mg/100g

苏氨酸 870 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 6.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进能量代谢
含有丰富的锌和硒，增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬食用，以增加膳食纤维和维生素摄入，减少油脂吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炸鸡腿 ID: 3531

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸食品物性指标及实际制作工艺估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情