黄酒鸡

菜系：闽菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：HYJ-001

甜咸鲜咸鲜酒香生姜福建红曲酒枸杞（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道温润醇厚的黄酒鸡缓缓端上桌，琥珀色的汤汁在瓷碗中微微荡漾，蒸腾起一缕缕酒香与肉香交织的氤氲热气，仿佛将人带回浙东深秋的老宅院。整鸡经文火慢炖三小时，皮脂柔润却不腻口，肉质酥而不散，筷尖轻拨便骨肉分离，每一丝纤维都浸透了三年陈绍兴黄酒的甘醇与回甜。烹饪时以姜片爆香，锁住鸡肉鲜味，随即倒入足量黄酒与少许冰糖，全程不加一滴水，仅靠酒液循环收浓，火候由猛转微，让酒精悄然挥发，留下深邃的酯香与柔和的暖意。成品色泽如秋日枫叶，红亮诱人，鸡块错落有致地卧于汤中，上缀几缕嫩黄姜丝，古朴瓷碗衬得风味更显醇厚。这道菜是江南坐月子妇人的滋补圣品，亦常见于冬至家宴，驱寒暖身，老少皆宜。相传古时绍兴女子出嫁前，母亲必亲手煨一锅黄酒鸡，寓意以酒香封存牵挂。搭配一碗白粥或糯米饭，滋味层层递进；若佐以清炒芥蓝，则解腻又平衡。需注意黄酒虽益气活血，但阴虚火旺者宜少食，温饮更利吸收。此刻，请执勺轻舀，让这一口温香，从舌尖暖到心间。

风味特征

主料 ["土鸡", "福建老酒（或绍兴黄酒）", "姜片"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酒香

所属菜系福建闽南地区

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷时节食用

食材配料

["土鸡", "福建老酒（或绍兴黄酒）", "姜片"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "福建红曲酒", "枸杞（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将土鸡洗净斩块，焯水去腥后捞出备用

步骤 2

2. 热锅不放油，放入姜片煸炒出香味

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至表面微干

步骤 4

4. 倒入适量福建老酒（或绍兴黄酒），比例约为1:1覆盖鸡块

步骤 5

5. 大火煮沸后转中小火慢炖20-30分钟

步骤 6

6. 根据口味可加入少量盐调味， optionally 加入枸杞提鲜

步骤 7

7. 炖至鸡肉软烂、酒香四溢即可出锅。提示：此菜无需加水，全靠黄酒炖煮，具有温中散寒、补气养血之效。

基础营养（每100克）

热量 158 kcal/100g (7.9%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：黄酒鸡富含优质蛋白、B族维生素及多种矿物质，尤其含有丰富的烟酸和维生素B6，有助于能量代谢和神经系统健康。其脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但钠含量偏高，需注意控制摄入量。适合体质虚寒者温补食用，但痛风及高血压患者应慎食。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 158 mg/100g (22.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 15.2 μg/100g (25.3%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.09 mg/100g (3.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.42 μg/100g (17.5%)

维生素C 2.4 mg/100g (2.4%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 290 mg/100g

色氨酸 120 mg/100g

亮氨酸 1150 mg/100g

异亮氨酸 640 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 580 mg/100g

苯丙氨酸 610 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.45 g/100g (10.4%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进血液循环
温补驱寒
增强免疫力

适用人群： 体质虚寒者、产后女性、冬季进补人群

不适用人群： 痛风患者、高血压患者（高钠）

💡 营养提示：搭配蔬菜食用可提高膳食纤维摄入，减少钠的负面影响；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄酒鸡 ID: 3409

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Isobutanol	78-83-1	CC(C)O	酒香	醇类, 醛类	黄酒鸡, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情