清蒸虾

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：STEAMED_SHRIMP_001

甜咸鲜咸鲜姜料酒生抽香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘晶莹剔透的清蒸虾悄然置于你面前，仿佛刚从东海晨雾中归来——整只河虾或海虾通体泛着珊瑚红与玉白交织的光泽，虾身微微弓起，如初月般优雅陈列于素瓷盘中，几缕嫩姜丝与香葱段轻覆其上，宛如点睛之笔。夹起一只，指尖能感受到那紧实弹润的触感，送入口中，虾肉瞬间迸发出清甜鲜美的汁水，口感脆嫩却不失韧性，仿佛海洋在舌尖轻跃。这极致风味的秘密，在于选材：必须是活虾现杀，以保证肌理不松散；烹饪时以猛火快蒸，水沸后入锅，仅需六至八分钟，火候稍过则肉质老韧，不足则腥气未除。蒸制过程中，姜片垫底去腥增香，蒸汽裹挟着虾自身鲜味与淡淡姜辛，在掀盖刹那如云雾般升腾，香气纯净而悠长。此菜源自江南水乡，渔民自古便以最简手法保留河鲜本味，如今亦成为粤式宴席中的经典头盘。适合注重健康的人群与家庭聚餐场景，搭配一小碟陈醋姜汁，更能激发层次。值得一提的是，虾富含优质蛋白与钙质，但建议尿酸偏高者适量食用，让这一口清鲜，既慰藉味蕾，也滋养身心。

风味特征

主料 ["鲜虾", "姜片", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，夏季最佳

食材配料

["鲜虾", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "料酒", "生抽", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜虾剪去须脚，洗净沥干

步骤 2

2. 在盘底铺上几片姜和葱段，将虾整齐摆放在上面

步骤 3

3. 淋少许料酒，撒上适量盐和白胡椒粉腌制5分钟

步骤 4

4. 蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸6-8分钟至虾身变红卷曲

步骤 5

5. 取出倒掉盘中多余水分，拣去姜葱

步骤 6

6. 重新铺上新鲜葱丝、姜丝，淋上热油激发香味

步骤 7

7. 最后沿盘边倒入适量生抽，点缀香油即可。

基础营养（每100克）

热量 99 kcal/100g (5.0%)

蛋白质 20.6 g/100g (34.3%)

脂肪 1.1 g/100g (1.8%)

碳水化合物 0.2 g/100g (0.1%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.2 g/100g (0.4%)

胆固醇 187 mg/100g (62.3%)

📝 营养小结：清蒸虾是一道高蛋白、低脂肪、低热量的健康菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素、硒、锌及维生素D。其Omega-3脂肪酸含量适中，有助于心血管保护。但胆固醇和嘌呤含量较高，痛风患者应慎食。烹饪方式保留了大部分营养成分，是理想的营养补充食品。

季节/场景

四季皆宜，夏季最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 62 mg/100g (7.8%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 200 mg/100g (28.6%)

钠 120 mg/100g (6.0%)

硒 39.5 μg/100g (65.8%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.3 mg/100g (30.7%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 0.1 μg/100g (0.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1780 mg/100g

蛋氨酸 510 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 870 mg/100g

缬氨酸 960 mg/100g

苏氨酸 820 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.03 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 150 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和锌，增强免疫力
含有维生素B12和Omega-3，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、术后恢复者

不适用人群： 痛风患者、虾类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如西兰花、青椒）食用，有助于提高矿物质吸收效率；避免与高嘌呤食物（如啤酒、动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清蒸虾 ID: 3249

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类水产品（如清蒸鱼、蒸虾）的物性指标数据估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情