奶香玉米

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：NCMS001

甜咸奶香黄油牛奶淡奶油盐白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一勺晶莹剔透的奶香玉米滑入瓷白小碗，你仿佛听见了夏末田野的风声——那是阳光晒透的甜玉米粒，在文火慢炒中与浓醇牛奶交融的温柔絮语。金黄饱满的玉米粒颗颗分明，裹着如薄纱般的乳白色汁芡，散发出奶香、谷物香与淡淡焦糖气息交织的复合香气，热气升腾间，勾起舌尖最本能的渴望。这道菜的灵魂在于新鲜现剥的甜玉米，搭配全脂牛奶而非奶油，以中小火耐心翻炒，待牛奶渐收成浓稠挂汁，再以少许冰糖提亮风味，火候稍过则糊底，稍欠则寡淡，唯有恰到好处的温润包裹，才能成就入口软糯中带着脆嫩、奶甜中透出清鲜的层次口感。盛盘时色泽明艳如秋阳洒落，常以青红椒丁点缀其间，增添视觉跳跃感。它是孩童午后的暖心加餐，也是老人餐桌上的温和滋养；搭配一碗白粥或一碟煎饺，便是一顿熨帖家常。源于北方农家将剩余玉米与牛奶同煮的节俭智慧，如今已成家宴常客。玉米富含膳食纤维，搭配牛奶更助钙质吸收，脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["甜玉米粒", "牛奶", "黄油", "淡奶油"]

口味标签甜,咸,奶香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节作为暖身配菜

食材配料

["甜玉米粒", "牛奶", "黄油", "淡奶油"]

调味 / 工艺用途

["黄油", "牛奶", "淡奶油", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备新鲜或冷冻甜玉米粒，焯水后沥干备用

步骤 2

2. 热锅融化黄油，加入玉米粒翻炒均匀

步骤 3

3. 倒入适量牛奶和淡奶油，小火慢煮2-3分钟至汤汁微稠

步骤 4

4. 加盐和少许白胡椒粉调味

步骤 5

5. 翻炒均匀后即可出锅装盘。建议点缀少许葱花或欧芹提升香气与色泽。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 3.5 g/100g (5.8%)

碳水化合物 15.2 g/100g (5.1%)

膳食纤维 2.3 g/100g (9.2%)

糖 6.8 g/100g (13.6%)

胆固醇 8 mg/100g (2.7%)

📝 营养小结：奶香玉米结合了玉米的天然甜味与奶制品的浓郁香气，富含碳水化合物、膳食纤维及多种B族维生素，是良好的能量来源。含有一定量的优质蛋白和矿物质如钾、镁，有助于维持电解质平衡。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但含少量饱和脂肪，建议适量食用。整体属于低GI、低GL食品，适合多数人群作为主食或加餐选择。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节作为暖身配菜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 89 mg/100g (12.7%)

钠 65 mg/100g (3.3%)

硒 1.8 μg/100g (3.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.21 mg/100g (7.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 1.7 mg/100g (12.1%)

维生素B5/泛酸 0.76 mg/100g (15.2%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 19 μg/100g (4.8%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 6.8 mg/100g (6.8%)

维生素D 0.3 μg/100g (3.0%)

维生素E 0.49 mg/100g (3.5%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 100 mg/100g

色氨酸 70 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 230 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 0.85 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 55 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量支持日常活动
促进肠道健康
有助于视力和皮肤健康

适用人群： 一般人群、儿童及青少年、轻体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者需控制摄入量、乳糖不耐受者慎食

💡 营养提示：可搭配富含优质蛋白的食物如鸡蛋、瘦肉，提升整体营养均衡性；避免与高糖食物同食以控制总糖摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香玉米 ID: 3197

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Apiole	498-00-0	COc1ccc(Oc2ccccc2OC)cc1	辛香, 类似芹菜和欧芹的独特气味, 香草, 甜香	苯丙素类, 含氮	芹菜, 欧芹, 香菜, 烤肉类, 酱油类食品（褐变产物痕量）	SDF	详情
Dihydrocoumarin	119-84-6	O=C1CCCc2ccccc12	奶香、甜香	内酯, 醇类	桂花汤圆, 桂花糕, 蜜汁排骨	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情