奶油白汁鸡

菜系：未分类 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：CWC_001

甜咸鲜咸鲜奶香黑胡椒百里香蒜末

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道奶油白汁鸡轻轻置于你面前，乳白色的酱汁正微微颤动，如晨雾般裹住嫩滑的鸡胸肉片，边缘泛着琥珀色的焦香光泽，那是黄油在中火煎制时留下的温柔印记。香气层层递进——先是鲜奶与淡奶油交融的醇厚，继而浮现出炒香洋葱末与蒜蓉的辛甜，最后一点黑胡椒的微辣在鼻尖轻跳，勾人食欲。鸡肉选用去骨鸡腿肉，经低温慢煮锁住汁水，再入锅快煎定型，确保每一口都柔嫩不柴；白汁则以面粉与黄油炒成 roux 为基底，徐徐倒入温热牛奶，不断搅动直至丝滑如绸缎，最后拌入帕玛森芝士提鲜增香。整道菜呈象牙白主调，点缀翠绿欧芹碎，斜置于盘中央，旁佐烤得金黄的法式小土豆与清炒西兰花，构成温暖而丰足的画面。它源自法国诺曼底乡间，曾是农妇犒劳归家丈夫的暖心料理，如今成为家庭聚餐或冬日宴客的经典选择。适合需要优质蛋白补充的上班族与成长期儿童，但建议搭配柠檬水以解腻助消化。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "淡奶油", "黄油", "牛奶", "面粉", "洋葱", "蒜末"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧洲

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["鸡胸肉", "淡奶油", "黄油", "牛奶", "面粉", "洋葱", "蒜末"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "百里香", "蒜末", "黄油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切块，用盐、黑胡椒腌制15分钟

步骤 2

2. 平底锅加热黄油，将鸡肉煎至表面金黄后盛出备用

步骤 3

3. 同一锅中加入少许黄油，炒香蒜末和洋葱丁，加入少量面粉翻炒成糊

步骤 4

4. 慢慢倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀避免结块，小火煮至浓稠

步骤 5

5. 放回鸡肉，加入百里香，炖煮5-8分钟至入味

步骤 6

6. 调整咸度，撒上黑胡椒即可装盘。建议搭配意面或烤土豆食用。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 15.8 g/100g (26.3%)

碳水化合物 8.4 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：奶油白汁鸡富含优质蛋白质和多种矿物质，尤其含较丰富的磷、硒和B族维生素，但饱和脂肪和钠含量较高，需注意适量食用。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高血脂及痛风患者应谨慎摄入。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 245 mg/100g (12.3%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.3 mg/100g (52.1%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 16 μg/100g (4.0%)

维生素B12 0.58 μg/100g (24.2%)

维生素C 2.4 mg/100g (2.4%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 310 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 980 mg/100g

异亮氨酸 540 mg/100g

缬氨酸 610 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 580 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.87 g/100g (13.4%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉修复与生长
含有多种B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般成年人

不适用人群： 高血脂患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：搭配全谷物和绿叶蔬菜食用，可提升膳食纤维和维生素摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油白汁鸡 ID: 3195

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据