四喜丸子

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炸、蒸 厨艺编号：SXWZ001

甜咸鲜咸鲜肉香生抽老抽料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金红油亮的四喜丸子缓缓端上桌，浓郁的酱香裹挟着肉汁的醇厚气息扑面而来，仿佛将人拉入老北京年夜饭的热闹氛围之中。四个饱满硕大的肉丸整齐卧于青花瓷盘中央，外层微微焦酥，内里却柔嫩多汁，轻轻一咬，细剁的猪肉与少量猪油在慢火炖煮中交融出丰腴而不腻的口感，隐约还能尝到马蹄碎带来的清脆回响。其灵魂在于文火慢?——先炸定型锁住鲜味，再以老抽、冰糖、黄酒调制的秘制酱汁小火煨透两小时，让咸甜交织的复合香气层层渗入肌理。表皮泛着琥珀光泽，宛如凝脂，配以翠绿菜心围边，红绿相映，寓意福、禄、寿、喜四大吉祥。这道源自北方的传统大菜，常用于婚宴或年节家宴，象征团圆美满；老人孩子皆宜，尤与米饭最为相配，一勺酱汁浇下，饭粒瞬间被赋予灵魂。相传清代御膳房为讨慈禧欢心而创，后流入民间，成为京鲁菜系中的经典之作。食用时可佐以山楂片解腻，亦有健脾消食之效。

风味特征

主料 ["猪肉馅（肥瘦比例3:7）", "鸡蛋", "葱姜末", "馒头屑或 breadcrumbs", "青菜（如上海青、油菜）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,肉香

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，冬季进补尤佳

食材配料

["猪肉馅（肥瘦比例3 7）", "鸡蛋", "葱姜末", "馒头屑或 breadcrumbs", "青菜（如上海青、油菜）"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "料酒", "八角", "香叶", "冰糖", "葱段", "姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 准备猪肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、馒头屑、盐、料酒、生抽，顺时针搅拌至上劲

步骤 2

2. 将肉馅团成四个大丸子，滚圆备用

步骤 3

3. 锅中烧油至六成热，将丸子下锅炸至表面金黄定型，捞出沥油

步骤 4

4. 青菜焯水摆盘垫底

步骤 5

5. 另起锅加少许油，炒香葱姜、八角、香叶，加入适量清水，放入炸好的丸子，调入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火慢炖10分钟

步骤 6

6. 将丸子连汤倒入碗中，上蒸锅蒸制40分钟至软糯入味

步骤 7

7. 取出后将汤汁勾芡，淋在丸子上即可。传统做法常配四颗青菜围边，象征‘四喜’。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 14.8 g/100g (24.7%)

碳水化合物 8.4 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：四喜丸子以猪肉为主要原料，富含优质蛋白、B族维生素及矿物质如铁、锌、硒，有助于增强体力和免疫力。但其脂肪和钠含量较高，且为中嘌呤食物，高血压、痛风患者应慎食。整体营养较丰富，适合作为节日或补充能量的菜肴，日常应适量食用。

季节/场景

四季皆宜，冬季进补尤佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 165 mg/100g (23.6%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.8 mg/100g (41.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 7.2 μg/100g (9.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1120 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1360 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 740 mg/100g

苏氨酸 620 mg/100g

苯丙氨酸 640 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进能量代谢
含丰富铁和锌，有助于预防贫血

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者、减脂期需控制摄入量

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和杂粮饭食用，平衡营养；减少酱汁摄入以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

四喜丸子 ID: 137

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉丸类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情