蜜汁叉烧

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：MJCC-001

甜咸鲜甜咸鲜香叉烧酱蜂蜜蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘蜜汁叉烧被端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，仿佛在呼吸，浓郁的焦糖香裹挟着炭火气息扑面而来，瞬间唤醒味蕾。精选肥瘦相间的梅头肉，经由秘制腌料——生抽提鲜、老抽上色、玫瑰露酒去腥增香，再融入麦芽糖与蜂蜜的甘润，静心腌制六小时以上，让风味层层渗入肌理。猛火快烤锁住肉汁，表皮微焦起泡，内里却依旧粉嫩多汁，每一刀切下都伴随着‘咔哧’轻响，脂香与甜香交织升腾。摆盘讲究色泽诱人：整块叉烧斜切成厚片，整齐围成扇形，边缘泛着油亮光泽，点缀几缕翠绿香葱或酸甜黄瓜片解腻，视觉与味觉双重满足。它源自广府烧腊传统，曾是节庆祭祖的供品，如今成了茶楼宵夜的心头好。无论是家庭聚餐的温情时刻，还是独享片刻慰藉，一口软糯中带着嚼劲的叉烧配一碗白米饭，便是人间至味。建议搭配菊花茶以清热降火，糖尿病患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["猪五花肉", "叉烧酱", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "料酒", "糖"]

口味标签甜,咸,鲜,甜咸,鲜香

所属菜系广东，中国香港

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["猪五花肉", "叉烧酱", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "料酒", "糖"]

调味 / 工艺用途

["叉烧酱", "蜂蜜", "蒜末", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将猪五花肉洗净擦干，切成约3厘米宽的长条

步骤 2

2. 用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蒜末、五香粉和少许糖调成腌料，均匀涂抹在肉上，冷藏腌制6-12小时

步骤 3

3. 烤箱预热至200°C，将腌好的肉放在烤架上，下面垫烤盘接油

步骤 4

4. 入炉烤20分钟后取出，刷一层蜂蜜水，翻面再烤15分钟，期间可再刷1-2次蜂蜜水至表面光亮

步骤 5

5. 出炉稍凉后切片装盘，淋上剩余蜜汁即可食用。

基础营养（每100克）

热量 350 kcal/100g (17.5%)

蛋白质 22.5 g/100g (37.5%)

脂肪 28 g/100g (46.7%)

碳水化合物 15 g/100g (5.0%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：蜜汁叉烧以猪肉为主要原料，经过腌制和烤制而成，富含优质蛋白质和多种B族维生素，尤其是维生素B1、B3和B12。但其脂肪含量较高，特别是饱和脂肪占比较大，且钠含量显著偏高，长期过量食用可能增加心血管负担。此外，糖分来自蜜汁调味，属于添加糖，需注意控制摄入量。整体属于中GI、低GL食品，对血糖影响相对温和，但嘌呤含量中等，不适合痛风患者。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 850 mg/100g (42.5%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 8 mg/100g (57.1%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1050 mg/100g

苏氨酸 870 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 8.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 55 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.25 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，有助于能量代谢
含有一定量的锌和硒，支持免疫功能

适用人群： 体力劳动者、一般健康成年人

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者、减脂人群（高脂高热量）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用，如清炒西兰花或凉拌黄瓜，以增加膳食纤维摄入，平衡营养。避免与高糖、高盐食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蜜汁叉烧 ID: 131

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
5-(Hydroxymethyl)furfural	67-48-1	C[N+](C)(C)CCO.[Cl-]	甜香、焦糖香、蜂蜜样气息	呋喃类	糖类高温脱水, 糖醋汁浓缩过程, 藕中葡萄糖转化	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Ethyl 2-furoate	614-99-3	CCOC(=O)C1=CC=CO1	焦糖香、蜜香、果香	酯类, 含硫酯类	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Cyclopropylamine	765-30-0	C1CC1N				SDF	详情