QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
发酵鱼 ID: 3814
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶酪烤菜 ID: 3811
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶油煎鱼 ID: 3806
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶香面包 ID: 3804
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.65 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
花香茶 ID: 3800
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
草药猪骨汤 ID: 3799
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
药膳鸭 ID: 3798
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
老火靓汤 ID: 3797
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
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配点心 ID: 3796
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
花香甜品 ID: 3795
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清香鱼汤 ID: 3794
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
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清香汤品 ID: 3792
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
