药膳鸭

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：YSY-001

咸鲜咸鲜药香黄芪当归党参枸杞

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菜品简介

当这盅药膳鸭缓缓端上桌时，氤氲的热气裹挟着浓郁药香与鸭肉醇味扑面而来，仿佛将人带入江南深秋的老宅庭院。整只鸭子选用两年以上的绍兴麻鸭，皮色枣红油亮，经黄酒焯水、文火慢炖三小时后，肉质酥而不烂，骨酥髓润，入口即化。汤色琥珀清透，浮着点点金黄油星，内里沉浮着十余味道地药材——枸杞如红玛瑙点缀其间，当归片薄如蝉翼，党参段段饱满，淮山片雪白如玉，与鸭肉层层交融。炖煮时以陶瓮封口，先武火攻沸，再转文火细煨，让药性徐徐渗入肌理，成就一口甘、鲜、微辛、回甜的复杂层次。盛于青瓷大碗中，鸭身卧于中央，汤面飘着几缕葱丝，古朴而庄重。每逢冬令进补或产后调养时节，江浙人家必以此菜待客，寓意祛寒生津、补气养血。相传南宋御医曾以此方调理宫妃体虚之症，自此流传民间。搭配一碗清香糯软的阳澄湖粳米饭，温润入腹，暖意自脚底升腾。食用时建议老人与体弱者适量饮汤食肉，但感冒发热期间宜暂缓享用，以免闭门留寇。

风味特征

主料 ["老鸭一只（约1.5公斤）", "黄芪30克", "当归10克", "枸杞15克", "党参20克", "红枣8颗", "生姜3片", "料酒适量"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,药香

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬进补时节最佳

食材配料

["老鸭一只（约1.5公斤）", "黄芪30克", "当归10克", "枸杞15克", "党参20克", "红枣8颗", "生姜3片", "料酒适量"]

调味 / 工艺用途

["黄芪", "当归", "党参", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将老鸭宰杀后去毛和内脏，洗净后斩块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 准备药材：黄芪、当归、党参、枸杞、红枣洗净，生姜切片

步骤 3

3. 砂锅中加入少量油，爆香姜片，倒入鸭块翻炒至微黄，烹入料酒去腥

步骤 4

4. 加入足量清水（没过鸭块），放入所有药材，大火烧开后撇去浮沫

步骤 5

5. 转小火加盖慢炖1.5至2小时，直至鸭肉酥烂

步骤 6

6. 最后加盐调味，撒上枸杞焖5分钟即可。建议趁热食用，具有补气养血、滋阴润燥之效。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.5 g/100g (29.2%)

脂肪 12.3 g/100g (20.5%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 86 mg/100g (28.7%)

📝 营养小结：药膳鸭富含优质蛋白、B族维生素及多种矿物质，尤其维生素B12和硒含量突出，有助于改善贫血和提升免疫力。但其脂肪和嘌呤含量中等偏高，需控制食用量，尤其不适合痛风患者。整体营养密度高，适合作为滋补类菜肴在冬季或体虚时适量食用。

季节/场景

秋冬进补时节最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 165 mg/100g (23.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 75 μgRAE/100g (9.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.9 μg/100g (120.8%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1450 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1380 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.28 g/100g (17.5%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
滋阴润燥
增强免疫力

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、冬季进补者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、肥胖及高脂血症人群

💡 营养提示：搭配清淡蔬菜和杂粮食用，可平衡脂肪摄入；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

药膳鸭 ID: 3798

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情