花香甜品

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：HXTD001

甜桂花蜜干桂花玫瑰露酒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道花香甜品悄然置于你面前，仿佛春日庭院在瓷白碗中苏醒——晶莹的桂花冻如薄冰般剔透，轻轻颤动着映出窗外竹影，其上错落点缀着盐渍樱花、金丝菊与新鲜茉莉花瓣，宛如微缩的江南园林。轻舀一勺，先是沁人心脾的冷香扑鼻而来，那是头道春茶慢炖琼脂时锁住的山间晨雾气息；继而舌尖触到柔滑如绸的冻体，微微弹润却不粘喉，桂花蜜的甘甜与茉莉清苦在口中交织，尾调竟浮起一丝龙井回甘。这甜品的灵魂，在于三沸三滤的火候掌控：茶汤初沸投琼脂，二沸下调制花露，三沸即关火焖浸，方使花香不散、质地均匀。瓷盏中央以青瓷小匙斜倚，旁衬一碟现烤杏仁薄脆，增添层次口感。它适合午后倦怠的文人解乏，也适宜月夜情侣细语佐餐，最经典的搭配是一壶温热的白牡丹茶。此点心源自南宋临安‘香饮子’铺，古法以‘四时花气养脾胃’为理念，今人传承中更添食养智慧：花类多含挥发油，适量食用可疏肝理气，但体质偏寒者宜少食以防凝滞。

风味特征

主料 ["新鲜玫瑰花瓣", "冰糖", "银耳", "莲子", "枸杞", "桂花蜜"]

口味标签甜

所属菜系广东广州

季节/场景春季、秋季

食材配料

["新鲜玫瑰花瓣", "冰糖", "银耳", "莲子", "枸杞", "桂花蜜"]

调味 / 工艺用途

["桂花蜜", "干桂花", "玫瑰露酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将银耳提前泡发，撕成小朵

步骤 2

莲子去芯后洗净备用。2. 玫瑰花瓣用淡盐水浸泡10分钟，轻轻冲洗干净。3. 锅中加入适量清水，放入银耳和莲子，大火煮沸后转小火炖煮40分钟至软糯。4. 加入冰糖继续炖煮15分钟至融化。5. 最后加入玫瑰花瓣、枸杞和桂花蜜，再炖5分钟即可。6. 关火前滴入少许玫瑰露酒提香，冷却后冷藏口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 8.5 g/100g (14.2%)

碳水化合物 24.6 g/100g (8.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 18.3 g/100g (36.6%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：花香甜品以植物花卉为风味来源，通常由糖、淀粉、胶质及少量奶制品制成。其主要成分为碳水化合物和少量脂肪，热量适中但含糖量较高。含有一定量的B族维生素和矿物质，尤其是钾、磷和少量钙。氨基酸组成较完整，但蛋白质总量偏低。Omega-3和Omega-6有助于脂肪酸平衡。GI值偏低但GL为中等，需注意食用份量。整体营养价值中等，适合作为偶尔享用的风味甜点。

季节/场景

春季、秋季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 50 mg/100g (2.5%)

硒 3.2 μg/100g (5.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.28 mg/100g (9.3%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.45 mg/100g (9.0%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 8.3 μg/100g (10.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 220 mg/100g

蛋氨酸 75 mg/100g

色氨酸 50 mg/100g

亮氨酸 260 mg/100g

异亮氨酸 130 mg/100g

缬氨酸 150 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12.8 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定能量补充
含有多种B族维生素
富含植物性风味抗氧化物质

适用人群： 一般人群适量食用、体力消耗较大者

不适用人群： 糖尿病患者慎食、减肥期间限制摄入

💡 营养提示：建议搭配高蛋白食物如牛奶或坚果食用，以平衡血糖反应；避免与含咖啡因饮料同食以防影响睡眠。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

花香甜品 ID: 3795

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品（如布丁、奶冻）的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Phenethyl acetate	103-45-7	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	蜂蜜、花香、甜香	酯类	蜂蜜, 甜点香精, 椰香调味剂	SDF	详情
(-)-Limonene	5989-54-8	CC1=CC[C@H](CC1)C(=C)C	花香、果香、清新香	含氧萜类, 有机酸	酸汤肥牛	SDF	详情