清香鱼汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：QXTT001

咸鲜咸鲜姜葱料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这碗清亮如琥珀的鱼汤轻轻端上桌，氤氲的热气裹挟着水乡晨露般的清新气息扑面而来，仿佛将江南烟雨揉进了方寸瓷碗。汤色澄澈微泛乳白，几片嫩滑鱼肉如云絮浮沉，翠绿葱丝与金黄姜片错落点缀，宛如一幅流动的水墨小品。选用当日鲜活草鱼或鲫鱼，经铁锅旺火快煎至两面微黄，锁住肌理间丰盈油脂；随即冲入滚烫开水，猛火攻煮十分钟，让蛋白质与脂肪在剧烈沸腾中交融乳化，再转文火慢煨半小时，使骨髓精华丝丝析出。入口瞬间，清甜率先拂过舌尖，继而鲜香层层荡开，鱼肉纤维细嫩无刺，含着山泉般的纯净回甘。这道源自太湖渔家的古法汤品，曾是渔民清晨出湖前的能量源泉，讲究‘七分火候三分料’，现已成为老少咸宜的温润滋养之选，尤适合换季时调理脾胃。搭配一碟镇江香醋蘸姜丝，更激发出海风拂面般的通透味觉层次。中医认为鱼汤性平味甘，搭配豆腐可增强钙质吸收，一碗下肚，暖意自腹中升腾，仿若被温柔包裹。

风味特征

主料 ["鲜鱼（如鲫鱼或鲈鱼）", "姜片", "葱段", "清水"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节最为滋补

食材配料

["鲜鱼（如鲫鱼或鲈鱼）", "姜片", "葱段", "清水"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两面划几刀以便入味

步骤 2

2. 热锅加少量油，放入姜片爆香，轻轻放入整鱼稍煎至两面微黄

步骤 3

3. 立即加入足量开水（关键：必须是开水，使汤迅速变白），大火煮沸5分钟

步骤 4

4. 转中小火慢炖15-20分钟，至汤色乳白、香气四溢

步骤 5

5. 加入适量料酒、盐调味，撒上葱段即可出锅。

步骤 6

小贴士：全程避免频繁搅动，保持汤的清澈与鲜香

步骤 7

可依口味加入少量白胡椒提味。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 6.8 g/100g (11.3%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 1.5 g/100g (0.5%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：清香鱼汤以优质鱼类为主料，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）、多种B族维生素及矿物质如硒、磷、钾等。脂肪含量低，热量适中，适合多数人群日常食用。尤其适合需要补充脑力营养和心血管保健的人群。但因含有一定量嘌呤，痛风患者需谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节最为滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 2 μg/100g (20.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 620 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 510 mg/100g

异亮氨酸 300 mg/100g

缬氨酸 320 mg/100g

苏氨酸 280 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 儿童及青少年、孕妇、中老年人

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对鱼类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）同食，有助于提高铁吸收率；避免与高鞣酸食物（如浓茶）同饮。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清香鱼汤 ID: 3794

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情