QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
手抓羊肉 ID: 169
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
虾籽大白菜 ID: 168
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
火腿炖甲鱼 ID: 167
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 82.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
一品锅 ID: 166
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
腌鲜鳜鱼 ID: 165
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
臭鳜鱼 ID: 164
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 72.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
毛豆腐 ID: 163
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
菜炒肉 ID: 162
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
小炒黄牛肉 ID: 161
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
酸辣藕片 ID: 160
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
辣子鸡 ID: 159
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
红烧肉 ID: 158
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
