QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
农家小炒肉 ID: 181
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
莲子羹 ID: 180
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
红烧茄子 ID: 179
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
酸菜鱼 ID: 178
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
地三鲜 ID: 177
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
西红柿 ID: 176
方法：质构仪测试
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4.30 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 94.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
家常豆腐 ID: 175
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 120.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
清炖羊排 ID: 174
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
凉拌羊肚 ID: 173
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄焖牛肉 ID: 172
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶茶抓饭 ID: 171
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
孜然牛肉 ID: 170
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
