莲子羹

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：LZG001

甜冰糖枸杞

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这碗温润如玉的莲子羹轻轻置于你面前，袅袅升腾的热气携着清雅的荷香悄然钻入鼻尖，仿佛将人带回江南夏夜的荷塘月色。乳白微透的羹体如凝脂般柔滑，细看之下，颗颗去芯湘莲饱满圆润，经文火慢炖两小时后已软糯化沙，入口即化却不失筋骨，舌尖轻触便漾开一丝清甜，那是冰糖与莲子天然甘味的默契交融，不腻不寡，恰到好处。熬制的关键在于‘三沸三落’——初沸撇沫，中火慢煨使莲子吸饱水分，末段转小火推搅勾出自然浓稠，全程不可离人，唯恐糊底损了清韵。盛于青瓷浅碗中，色泽似晨雾染乳，偶有几片桂花零星洒落，金黄点染，更添秋意。此羹老少皆宜，尤适秋燥时节或饭后助消化，搭配一碟苏式茶点，佐一杯温热龙井，便是姑苏人家最熨帖的待客之道。相传清代御膳房曾以此羹调理慈禧脾胃，民间亦视莲子为‘心之果’，常食可宁神安眠。若为失眠所扰，不妨睡前半碗，让千年水乡的温柔，从舌尖沁入心间。

风味特征

主料 ["莲子", "冰糖", "枸杞", "银耳（可选）", "百合（可选）"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬干燥季节为佳

食材配料

["莲子", "冰糖", "枸杞", "银耳（可选）", "百合（可选）"]

调味 / 工艺用途

["冰糖", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将莲子提前用清水浸泡2小时，去除莲心（以免发苦）

步骤 2

2. 银耳泡发后撕成小朵，百合洗净备用

步骤 3

3. 锅中加入足量清水，放入莲子、银耳、百合，大火煮沸后转小火慢炖1小时

步骤 4

4. 加入冰糖和枸杞，继续炖煮15-20分钟至冰糖融化、汤汁略微浓稠

步骤 5

5. 关火晾至温热即可食用，冷热皆宜。

基础营养（每100克）

热量 54 kcal/100g (2.7%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 12.2 g/100g (4.1%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：莲子羹富含碳水化合物、蛋白质及多种矿物质，尤其含有丰富的钾、磷和镁，有助于调节神经系统功能。其低脂、低热量、低GI特性适合养生食用，且富含多种必需氨基酸，营养价值较高。但含一定量碳水，需注意摄入量控制。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬干燥季节为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 26 mg/100g (3.3%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 198 mg/100g (9.9%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 74 mg/100g (10.6%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 6.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

健脾养胃
安神助眠
补肾固精

适用人群： 脾胃虚弱者、失眠多梦人群、体虚乏力者

不适用人群： 糖尿病患者慎食、消化不良伴腹胀者

💡 营养提示：可搭配银耳、百合增强润肺安神效果；避免加糖过多以控制血糖。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

莲子羹 ID: 180

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情