家常豆腐

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：JCTD001

辣咸鲜咸鲜酱香郫县豆瓣酱姜蒜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你夹起一块颤巍巍的嫩豆腐，琥珀色的酱汁随之轻晃，那正是家常豆腐最动人的瞬间。这道源自川渝民间的温情菜肴，以北豆腐为主角，经中火煎至两面金黄微焦，锁住内里如凝脂般的柔嫩。随后姜蒜爆香，豆瓣酱与泡椒在热油中翻滚出红亮底色，加入高汤慢煨，让豆腐在小火中悄然吸饱咸鲜微辣的浓郁汤汁。出锅前撒一把翠绿葱花，香气层层递进——先是酱香扑鼻，继而豆香回甘，辣而不燥，入口即化却有韧劲。整盘色泽红润油亮，豆腐整齐卧于酱汁中央，边缘点缀着细碎的辣椒与葱段，宛如一幅市井烟火画。它适合疲惫归家的上班族、怀念母亲味道的游子，配一碗白米饭，便是最踏实的慰藉。老一辈常说，‘豆腐是穷人的肉’，在物资匮乏年代，这道菜承载着家庭的温饱记忆。中医认为豆腐性凉味甘，搭配姜蒜可中和寒性，适量食用有助于清热润燥，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["北豆腐", "猪肉末", "青蒜", "木耳", "胡萝卜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川，中国西南地区

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["北豆腐", "猪肉末", "青蒜", "木耳", "胡萝卜"]

调味 / 工艺用途

["郫县豆瓣酱", "姜", "蒜", "酱油", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将北豆腐切成厚片，用少许盐腌制5分钟后沥干，入油锅中小火煎至两面金黄，盛出备用

步骤 2

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和一勺郫县豆瓣酱炒香

步骤 3

3. 加入泡发好的木耳、切片的胡萝卜和青蒜段翻炒均匀

步骤 4

4. 倒入适量清水或高汤，加入酱油、料酒调味，煮开后放入煎好的豆腐，小火烧3-5分钟使豆腐入味

步骤 5

5. 淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后撒上剩余青蒜即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 112 kcal/100g (5.6%)

蛋白质 7.8 g/100g (13.0%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：家常豆腐以豆腐为主料，富含优质植物蛋白、钙、大豆异黄酮及多种矿物质。脂肪以不饱和脂肪酸为主，Omega-3和Omega-6比例较合理，有助于调节血脂。钠含量偏高，建议烹饪时减盐。适合日常食用，尤其适合需要补钙和控制胆固醇的人群。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 164 mg/100g (20.5%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 138 mg/100g (6.9%)

镁 36 mg/100g (10.9%)

磷 147 mg/100g (21.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 6.5 μg/100g (10.8%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.78 mg/100g (26.0%)

维生素：

维生素A 25 μgRAE/100g (3.1%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B3/烟酸 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3.2 mg/100g (3.2%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 480 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 620 mg/100g

异亮氨酸 340 mg/100g

缬氨酸 380 mg/100g

苏氨酸 290 mg/100g

苯丙氨酸 410 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补充优质植物蛋白
促进骨骼健康
有助于心血管保护

适用人群： 一般人群、中老年人、素食者

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对豆制品过敏者

💡 营养提示：搭配青菜或木耳可提高膳食纤维和维生素摄入，减少酱油用量以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

家常豆腐 ID: 175

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 120.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类豆腐菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

120.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情