西红柿炒鸡蛋

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：TOMATO_001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜盐糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热腾腾的西红柿炒蛋端上桌，橙红与金黄在瓷盘中交叠晕染，宛如夕阳洒落田野的温柔光景。新鲜熟透的西红柿经刀轻切，块状饱满，表皮微卷，在滚烫花生油的激发下迅速释放出浓郁酸甜的汁液，与滑嫩蛋花交融成丝绒般的质地。锅火由猛转文，快炒间蛋液裹住果肉，锁住鲜香而不失清爽，一丝盐提味，少许糖平衡，成就家常却难以复制的味觉记忆。番茄红素在适度加热后更易被人体吸收，搭配米饭粒粒分明地舀起这道菜，是孩童放学归家最熟悉的召唤，也是北方冬日餐桌上的暖意担当。这道源自民间的朴素佳肴，在胶东人家常以铁锅柴火烹制，讲究‘见油不见汁’的利落口感；而在江南，则偏爱略带汤汁，拌饭尤佳。它没有繁复调料，却承载着母亲对火候的直觉掌控——西红柿去皮与否，全凭时节与心境。此刻，夹一筷送入口中，酸甜在舌尖铺展，蛋香与果香层层递进，仿佛咬住了盛夏阳光的精髓。建议搭配紫菜蛋花汤，清淡解腻，亦为体虚者温和滋补之选。

风味特征

主料 ["西红柿", "鸡蛋"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，夏季开胃最佳

食材配料

["西红柿", "鸡蛋"]

调味 / 工艺用途

["盐", "糖", "葱花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用

步骤 2

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出

步骤 3

3. 锅中再加少许油，放入西红柿翻炒至出汁

步骤 4

4. 加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和少许糖提鲜

步骤 5

5. 翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 18 kcal/100g (0.9%)

蛋白质 0.9 g/100g (1.5%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 3.9 g/100g (1.3%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.6 g/100g (5.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：西红柿是一种低热量、高水分的蔬菜，富含维生素C、维生素K、钾和抗氧化物番茄红素。其脂肪和蛋白质含量较低，但膳食纤维适中，有助于消化。特别适合需要控制体重和关注心血管健康的人群食用。

季节/场景

四季皆宜，夏季开胃最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 10 mg/100g (1.3%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.17 mg/100g (1.4%)

钾 234 mg/100g (11.7%)

镁 11 mg/100g (3.3%)

磷 24 mg/100g (3.4%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.06 mg/100g (4.0%)

锰 0.11 mg/100g (3.7%)

维生素：

维生素A 42 μgRAE/100g (5.3%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.59 mg/100g (4.2%)

维生素B5/泛酸 0.27 mg/100g (5.4%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 13 μg/100g (3.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 14 mg/100g (14.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.54 mg/100g (3.9%)

维生素K 7.9 μg/100g (9.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 40 mg/100g

蛋氨酸 12 mg/100g

色氨酸 10 mg/100g

亮氨酸 50 mg/100g

异亮氨酸 28 mg/100g

缬氨酸 38 mg/100g

苏氨酸 25 mg/100g

苯丙氨酸 35 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.015 g/100g (0.9%)

Omega-6脂肪酸 0.11 g/100g (0.8%)

Omega-9脂肪酸 0.03 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 4 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含抗氧化物质如番茄红素
有助于增强免疫力
促进心血管健康

适用人群： 一般人群、高血压患者、减肥人群

不适用人群： 胃酸过多者、空腹易胃痛者

💡 营养提示：搭配油脂烹饪可提高番茄红素吸收率，建议与橄榄油一起炒食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Sotolon	110-93-0	CC1C(=O)OC(=O)C1C	枫糖香, 焦糖香, 辛香, 柑橘香, 果香	内酯类, 酯类	长时间炖煮, 酱油与糖反应, 老卤风味, 发酵调味	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Geranial	141-27-5	CC(=CCC/C(=C/C=O)/C)C	柠檬、柑橘、清爽香气	单萜醛	番茄, 柠檬草, 香茅	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
cis-3-Hexenal	6728-26-3	C=CC[C@H](C=O)C=C	强烈的青草味, 绿叶味, 类似刚割的草, 青叶香, 果香	醛类	生菜, 菠菜, 黄瓜, 其他绿叶蔬菜, 清蒸鱼, 煎鱼	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Methyl Palmitate	112-39-0	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、脂肪香	胺类	腐乳、臭豆腐（发酵蛋白质分解）	SDF	详情
Ethyl Sulfate	540-82-9	CCOS(=O)(=O)O				SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情
p-Anisaldehyde	123-11-5	COc1ccc(cc1)C=O	强烈甜美的茴香, 李子样香气, 略带花香。, 甜香, 花香	芳香醛类, 酯类	八角, 茴香籽, 樱桃核油, 果香鸡丁	SDF	详情