品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
椰子鸡 ID: 201 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
盐焗鸡 ID: 199 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
油爆虾 ID: 198 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
水煮鱼 ID: 196 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
爆鸡丁 ID: 193 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
青椒牛柳 ID: 192 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
铁板豆腐 ID: 190 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
醉排骨 ID: 187 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
炒牛肉 ID: 186 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
干锅花菜 ID: 185 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.91 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
香干回锅 ID: 183 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
蒜蓉粉丝 ID: 182 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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