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当一盘热气腾腾的青椒牛柳端上桌，浓郁的酱香裹挟着青椒的清冽扑面而来，瞬间唤醒味蕾。嫩滑的牛里脊被师傅逆纹切成均匀薄片，经由蛋清与淀粉锁鲜腌制，在滚油快炒中仅用猛火颠勺数十秒，便成就了外微焦、内如豆腐般柔嫩的极致口感。翠绿的杭椒段与红艳的彩椒交错翻炒，断生仍保脆爽，咬下时发出细微的‘咔嚓’声，与牛肉的绵软形成绝妙对比。酱汁由生抽、蚝油与少许糖调和，紧裹食材却不泛滥，色泽油亮棕红，衬得青椒愈发鲜翠欲滴。这道菜源自川渝民间家常灶台，早年农人以节令青椒配廉价牛腩慢煨，后经厨师精进改用牛柳快炒，成为馆子菜中的快手经典。摆盘简洁利落，菜肴堆叠成小丘状，边缘缀以零星红椒丝提神，适合佐米饭或夹入烧饼享用。上班族与体力劳动者尤爱其高蛋白低脂特性，搭配一碗糙米饭，既饱腹又满足口腹之欲。营养提示：牛肉富含铁质与优质蛋白，搭配富含维生素C的青椒，可显著提升铁元素吸收率，适宜秋冬进补时节食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 牛里脊切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许油腌制15分钟
2. 青椒去籽切丝备用
3. 热锅凉油，放入腌好的牛肉快速滑散至变色后盛出
4. 锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒
5. 加入青椒丝翻炒至断生
6. 倒入牛肉，调入适量生抽、少许糖和盐，快速翻炒均匀
7. 出锅前淋少许香油提香即可。
青椒牛柳 ID: 192
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| β-ionone | 79-77-6 | CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)C | 紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香 | 酮类, 单萜 | 番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
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