品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
甜酸排骨 ID: 3305 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
甜橙鸡丁 ID: 3304 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
玫瑰藕片 ID: 3301 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
牛肉 ID: 3300 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
牛羊肉 ID: 3299 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
爆炒鱿鱼 ID: 3298 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
熏鸡 ID: 3296 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
熏肉 ID: 3295 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	45.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
煎炸 ID: 3293 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	60.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
焦糖排骨 ID: 3292 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烧鸭 ID: 3283 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤羊排 ID: 3281 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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