熏鸡

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：XJ001

咸咸香八角桂皮花椒香叶小茴香酱油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘金红油亮的熏鸡端上桌时，浓郁的烟熏香便如薄雾般悄然弥漫，勾引着每一寸嗅觉神经。整只鸡经老汤慢卤三小时，肉质酥而不散，再以果木低温熏制，表皮泛起琥珀光泽，轻轻一撕，纤维间渗出温润汁水，入口先是咸鲜回甘，继而木香层层叠起，在舌尖缓缓铺展。选用散养草鸡，皮薄肉紧，卤料中桂皮、八角、花椒与陈年酱油交融，文火慢炖至骨髓入味，再经柏枝或茶叶轻熏，火候拿捏在‘似焦非焦’之间，成就外韧内嫩的独特口感。切块摆盘，围成宝塔状，缀以香菜叶与红椒丝，色泽古朴诱人。适合作为秋冬季佐酒冷盘，亦是年节家宴上的压轴风味，搭配一杯温黄酒，暖意顿生。此技源自东北民间百年熏酱传统，早年寒冬缺鲜货，农家便以熏制保存禽肉，久而演变为席上珍馐。值得一提的是，鸡肉富含优质蛋白与铁质，熏制虽增风味，建议搭配青蔬同食，助消化且营养均衡。此刻，请执筷轻启这一口时光沉淀的醇厚滋味。

风味特征

主料 ["整鸡", "老汤"]

口味标签咸,咸香

所属菜系中国东北地区

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬食用最佳

食材配料

整鸡（三黄鸡或土鸡）

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "花椒", "香叶", "小茴香", "丁香", "老抽", "茶叶（如红茶或普洱）", "白糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪

步骤 2

2. 锅中加水没过鸡身，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出晾干

步骤 3

3. 另起卤锅，放入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、丁香、老抽、生抽、盐、糖等香料，加水熬制成卤汁

步骤 4

4. 将煮过的鸡放入卤汁中，中小火卤制约30-40分钟至入味，关火后浸泡2小时以上使其更入味

步骤 5

5. 准备熏锅：锅底铺锡纸，加入适量红糖、茶叶（或普洱茶渣）、大米混合物

步骤 6

6. 架起蒸架，将卤好的鸡放在上面，盖上锅盖，开中小火熏制10-15分钟，至表皮呈枣红色并散发浓郁熏香

步骤 7

7. 取出晾凉后切块装盘即可食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 13 g/100g (21.7%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：熏鸡是一种高蛋白、中等脂肪的加工肉类食品，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如锌、硒。但由于其钠含量较高且含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，建议适量食用，尤其不适合高血压或心血管疾病患者频繁摄入。同时，其嘌呤含量属于中等水平，痛风患者应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 820 mg/100g (41.0%)

硒 25 μg/100g (41.7%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 10.5 mg/100g (75.0%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.9 g/100g (13.6%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 40 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、体虚恢复期人群

不适用人群： 高血压患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以平衡营养摄入；控制食用量，避免钠摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

熏鸡 ID: 3296

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类熏制肉类的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine	93-05-0	CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)N	强烈的烟熏香气，带有肉香和烧烤风味	酚类化合物	炭火烧烤烟雾、烟熏肉类	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情