品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
猪肚包鸡 ID: 3431 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
夫妻肺片 ID: 3429 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
毛血旺 ID: 3428 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
红烧大虾 ID: 3427 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
黄焖鸡 ID: 3426 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
爆炒腰花 ID: 3425 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.91 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
锅烧肘子 ID: 3424 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
螺丝椒炒肉 ID: 3420 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烧牛肉 ID: 3418 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
中式熏鸡 ID: 3417 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
中式腊肉 ID: 3416 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.75 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
臭豆腐 ID: 3415 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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