螺丝椒炒肉

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：LCJCR-001

辣咸鲜咸鲜焦香香辣蒜末姜片

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘热气腾腾的螺丝椒炒肉端上桌时，青翠卷曲的螺丝椒与褐红油亮的肉片在瓷盘中交叠，油光微闪，香气如波浪般层层涌来——先是辣椒受热迸发的清冽辛香，继而裹挟着蒜末爆锅的焦香与酱油遇高温瞬间激荡出的酱韵。这道源自湖南乡野的家常猛火菜，讲究的是旺火快炒，铁锅烧至冒青烟，下猪油化开，薄切的里脊肉迅速滑散，锁住嫩滑口感；再倒入斜刀断开的螺丝椒段，那辣椒皮薄肉厚，微带螺纹，经大火翻炒后既保持脆韧，又渗出特有的微甜与温和辣意，不似朝天椒那般霸道，却更显回甘悠长。肉片裹着酱汁，咸鲜中透出微微焦香，与青椒的生脆形成绝妙对冲。通常佐以白米饭食用，汤汁浸润米粒，是劳作归来的农人、加班晚归的都市人都能瞬间被抚慰的滋味。传说早年湘南农户为驱湿避瘴，将自种辣椒与腊肉同炒，后演变为鲜肉版本，更显爽利。这道菜富含维生素C与优质蛋白，脾胃虚寒者宜适量食用，搭配冬瓜汤可平衡燥热。此刻，筷尖夹起一箸椒肉，烟火气扑面而来，仿佛听见了灶膛里的噼啪柴响。

风味特征

主料 ["螺丝椒", "猪里脊肉或五花肉"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,焦香,香辣

所属菜系四川、湖南等地

季节/场景夏季、秋季，适合下饭开胃

食材配料

["螺丝椒", "猪里脊肉或五花肉"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜片", "生抽", "料酒", "豆瓣酱（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 螺丝椒洗净去蒂，纵向切条或斜刀切段，拍松以便入味

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，可加入半勺豆瓣酱炒出红油

步骤 4

4. 下腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用

步骤 5

5. 锅中再加少量油，倒入螺丝椒中火干煸，炒至表皮起皱、香气溢出

步骤 6

6. 将肉片回锅，与辣椒一同翻炒均匀

步骤 7

7. 加入适量盐、少许生抽调味，喜欢口感更香的可略加白糖提鲜

步骤 8

8. 翻炒1-2分钟至入味即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 128 kcal/100g (6.4%)

蛋白质 9.5 g/100g (15.8%)

脂肪 9.2 g/100g (15.3%)

碳水化合物 4.6 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：螺丝椒炒肉是一道营养均衡的家常菜，富含优质动物蛋白、维生素C和多种矿物质。螺丝椒提供了丰富的抗氧化物质，猪肉则补充必需氨基酸和B族维生素。但需注意其钠含量较高，建议烹饪时控制食盐用量。适合大多数人群食用，但高血压及痛风患者应适量或避免。

季节/场景

夏季、秋季，适合下饭开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.7 mg/100g (11.3%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 260 mg/100g (13.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 135 mg/100g (19.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 11.5 μg/100g (19.2%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 110 μgRAE/100g (13.8%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.55 μg/100g (22.9%)

维生素C 48 mg/100g (48.0%)

维生素D 0.3 μg/100g (3.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，增强免疫力
提供优质蛋白，促进肌肉修复
含有多种B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 一般健康人群、免疫力低下者、需要补充蛋白质的人群

不适用人群： 高血压患者（高钠）、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配全谷物主食和绿叶蔬菜，减少额外用盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

螺丝椒炒肉 ID: 3420

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Diethyl disulfide	110-81-6	CCSSCC	蒜香、洋葱味、硫化物气息	有机硫化物	大蒜, 葱, 高温炒制过程中的美拉德反应副产物	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2-Methylundecanal	110-41-8	CCCCCCCCCC(C)C=O	柑橘香、脂肪香	酮类	炖肉	SDF	详情
P-Phenylenediamine	106-50-3	C1=CC(=CC=C1N)N	苦味、弱胺味	酯类	草药炖鸡、卤味香料	SDF	详情
1,3-Dioctyl-2-thiourea	109-40-0	CCCCCCCCNC(=S)NCCCCCCCC	油脂香、轻坚果香	萜类	调味料	SDF	详情
Undecanal	112-44-7	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 脂肪, 金属味, 柑橘香, 脂肪香	醛类, 醇类	牛肉加热过程, 美拉德反应产物, 干煸牛肉	SDF	详情
Ethylbenzene	100-41-4	CCC1=CC=CC=C1	甜香、芳香、挥发性溶剂味	酯类	八角卤水、桂皮卤味	SDF	详情
1,3-Butadiene	106-99-0	C=CC=C	焦香、烤香	吡嗪类	炒饭	SDF	详情