QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
蒜蓉丝瓜 ID: 3527
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.40 % 高水分 | 120.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
排骨汤 ID: 3526
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
冬瓜虾仁 ID: 3525
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
炒西葫芦 ID: 3524
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 72.50 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
清炒冬瓜 ID: 3523
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
炒丝瓜 ID: 3522
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
酱牛肉 ID: 3520
方法：质构仪测试（TA.XT Plus, Texture Profile Analysis, TPA）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
鸡煲 ID: 3518
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
炖鸡汤 ID: 3517
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
凉拌豆皮 ID: 3516
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
凉拌腐竹 ID: 3515
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
凉拌海带丝 ID: 3514
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
