品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
杂菌煲 ID: 3581 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
菌菇火锅 ID: 3580 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
清炒香菇 ID: 3579 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
清炒菠菜 ID: 3578 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
清炒芦笋 ID: 3577 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	72.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
香茅牛肉 ID: 3576 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
香茅鸡 ID: 3575 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	72.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
柠檬鸭 ID: 3574 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
柠檬鱼 ID: 3573 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
柠檬虾 ID: 3572 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
玫瑰豌豆黄 ID: 3571 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
玫瑰花饼 ID: 3570 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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