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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
米酒
米酒 ID: 3595 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 100.00 N 较软 0.40 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
发酵酒
发酵酒 ID: 3594 方法：质构仪测试
3.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 50.00 N 较软 0.40 无单位 弹性中等 200.00 mJ 易咀嚼
料酒爆炒菜
料酒爆炒菜 ID: 3593 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.91 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
绍兴醉蟹
绍兴醉蟹 ID: 3592 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
桂花糖
桂花糖 ID: 3590 方法：质构仪测试
5.20 pH 偏酸性 0.88 Aw 中等水分活度 25.00 % 低水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
玫瑰糕
玫瑰糕 ID: 3589 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 45.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
广式腊肠
广式腊肠 ID: 3588 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.80 pH 偏酸性 0.78 Aw 中等水分活度 25.00 % 低水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
发酵泡菜
发酵泡菜 ID: 3587 方法：质构仪测试
4.20 pH 偏酸性 0.93 Aw 中等水分活度 75.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
白酒炖鱼
白酒炖鱼 ID: 3586 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 较软 0.50 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
白酒鸡
白酒鸡 ID: 3585 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.94 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
白酒醉虾
白酒醉虾 ID: 3584 方法：质构仪测试
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 78.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
干锅香菇
干锅香菇 ID: 3582 方法：质构仪测试
5.80 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性