品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
大料炖肉 ID: 3693 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
烧烤表面 ID: 3692 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	45.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烟熏腊 ID: 3691 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.75 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	600.00 N 较硬	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
熏肠 ID: 3690 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
肉制品 ID: 3689 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
羊肉汤 ID: 3687 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
牛肉汤 ID: 3686 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
肥牛火锅 ID: 3685 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烟熏香 ID: 3684 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香草蔬菜 ID: 3679 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.95 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
香草烤 ID: 3677 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香辣牛 ID: 3676 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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