羊肉汤

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：MUTTON_SOUP_001

咸鲜辛咸鲜白胡椒粉生姜料酒八角（少量）

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗热气腾腾的羊肉汤端上桌，升腾的雾气中已飘来醇厚的肉香与淡淡的药料气息，仿佛将你瞬间带入西北冬日清晨的街巷。乳白浓稠的汤汁在碗中微微荡漾，那是羊骨与带皮羊肉经三小时文火慢炖、反复撇沫后凝练出的精华，入口绵密鲜甜，毫无膻味，肉质酥而不烂，轻轻一抿便在舌尖化开。汤面浮着几星金黄油花，点缀着翠绿葱花与嫩黄姜丝，一勺见底，暖意从喉头直抵胃腹。这道源自甘肃兰州的传统食俗，曾是赶集牧人抵御严寒的秘方，如今成为老少咸宜的滋补佳品，尤适合体虚畏冷者在秋冬季晨起食用。搭配一张外脆内软的千层饼，或就着半截白吉馍，便是地道的陇原早餐图景。烹饪精髓在于‘大火烧沸、小火出白’，选用宁夏滩羊，佐以少量当归、枸杞提韵，不夺本味。营养提示：羊肉富含优质蛋白与铁元素，搭配温性香料更助阳气生发，但体内有热者宜少饮。

风味特征

主料 ["羊腿肉或羊肉块", "白萝卜", "生姜", "大葱"]

口味标签咸,鲜,辛,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["羊腿肉或羊肉块", "白萝卜", "生姜", "大葱"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粉", "生姜", "料酒", "八角（少量）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用

步骤 2

2. 白萝卜去皮切滚刀块，生姜拍松，大葱切段

步骤 3

3. 将焯好的羊肉放入砂锅，加足量清水，放入姜、葱、八角，大火烧开后转小火慢炖1小时

步骤 4

4. 加入白萝卜块继续炖煮30分钟至萝卜透明软烂

步骤 5

5. 捞出香料，加盐调味，撒上现磨白胡椒粉和香菜即可。建议搭配烧饼或米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 7.8 g/100g (13.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 1.5 g/100g (0.5%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：羊肉汤富含优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质，尤其是锌、铁和维生素B12含量较高，有助于补血益气、增强体质。但其胆固醇和嘌呤含量中等偏高，需控制摄入量，尤其不适合痛风及高脂血症患者食用。整体营养密度较高，是冬季理想的温补食品。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.4 mg/100g (19.2%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 1.2 mg/100g (1.2%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.25 mg/100g (1.8%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 190 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 560 mg/100g

异亮氨酸 310 mg/100g

缬氨酸 330 mg/100g

苏氨酸 280 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.45 g/100g (3.2%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补充优质蛋白
增强免疫力
温补脾胃、驱寒暖身

适用人群： 体质虚寒者、产后妇女、冬季进补人群

不适用人群： 痛风患者、高血脂人群

💡 营养提示：搭配萝卜或山药可减少油腻感，促进消化吸收；避免与醋同食以免影响营养吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

羊肉汤 ID: 3687

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
4-Ethylphenol	123-07-9	CCc1ccc(O)cc1	动物香	酚类, 酯类	烧烤, 果香鸡翅, 菠萝咕噜肉	SDF	详情