家常炒肉片

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：RZP-001

咸鲜咸鲜酱香生抽老抽料酒姜片

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盘酱香浓郁的红烧肉端上桌时，琥珀色的肉块在灯光下泛着油润光泽，仿佛凝固的夕阳余晖，轻轻一颤，脂香便如涟漪般荡开。精选肥瘦相间的带皮五花肉，经冷水焯烫去腥后，以文火慢炒冰糖拉出焦糖色，再与姜片、八角、桂皮一同爆香，激发出深沉的辛香底蕴。随后倒入黄酒与老抽焖煮，火候由猛转柔，历时一个半小时的慢炖让胶原蛋白层层释放，肉质酥而不散，入口即化，舌尖轻压便在口中化作浓醇汁水。表皮微微起皱却依旧弹韧，内里脂肪已如春雪消融，咸甜交织间透出一丝陈皮回甘。整齐码放在青瓷圆盘中央，周围缀以焯熟的翠绿菜心，宛如红霞托翠。这是江南冬日围炉夜话的经典主角，老人孩子皆宜，佐一碗白米饭，足以抚慰疲惫灵魂。相传此法源自南宋临安庖厨，为使士兵在寒夜中补充热量而创，今已成家常至味。食用时可搭配解腻的普洱茶，且建议适量摄入，其富含优质蛋白与铁元素，但高脂特性提醒三高人群需节制享用。

风味特征

主料 ["猪肉", "牛肉", "鸡肉", "羊肉"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系全国通用，起源于中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["猪肉", "牛肉", "鸡肉", "羊肉"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将肉类切片或切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香

步骤 3

3. 加入肉片快速翻炒至变色

步骤 4

4. 根据口味加入配菜（如青椒、洋葱）继续翻炒

步骤 5

5. 调入适量盐、老抽上色，炒匀后出锅即可。

基础营养（每100克）

热量 250 kcal/100g (12.5%)

蛋白质 20 g/100g (33.3%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 2 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 1 g/100g (2.0%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：肉制品是优质蛋白质、B族维生素特别是维生素B12以及矿物质如铁、锌的良好来源，但同时含有较高的饱和脂肪和钠，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。其嘌呤含量中等，不适合高尿酸人群大量食用。整体营养价值较高，但需注意适量摄入和烹饪方式的选择。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 4.5 mg/100g (36.0%)

钾 350 mg/100g (17.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 700 mg/100g (35.0%)

硒 20 μg/100g (33.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 20 μgRAE/100g (2.5%)

维生素B1/硫胺素 0.5 mg/100g (35.7%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 8 mg/100g (57.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 2 μg/100g (83.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1800 mg/100g

蛋氨酸 500 mg/100g

色氨酸 200 mg/100g

亮氨酸 1600 mg/100g

异亮氨酸 900 mg/100g

缬氨酸 1000 mg/100g

苏氨酸 800 mg/100g

苯丙氨酸 850 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和铁，预防贫血
含有丰富锌元素，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、运动人群、轻度贫血者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（高钠）、心血管疾病患者（高饱和脂肪）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以平衡脂肪摄入并增加膳食纤维；控制每日摄入量在100克以内。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
o-Cresol	95-48-7	Cc1ccccc1O	烟熏, 马厩味, 酚香, 烟熏香, 药香	酚类化合物, 单萜醇	烟熏食品, 木材烟雾, 清香鸡	SDF	详情