香草蔬菜

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：XBSC001

酸甜辣酸甜香油米醋蜂蜜蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘翠意盎然的香草蔬菜端上桌，仿佛将普罗旺斯的阳光与微风一同带入了餐厅。深浅交错的绿意中，芦笋挺拔如初春嫩芽，彩椒如宝石般点缀其间，西兰花与羽衣甘蓝层层叠叠，宛如微型森林。高温快炒锁住水分，锅气激发出新鲜百里香、迷迭香与罗勒的复合香气，蒜片在橄榄油中微微焦黄时迅速翻入蔬菜，火候精准控制在断生即止，脆嫩交织，保留清甜又不失嚼感。少许海盐与柠檬汁轻点，唤醒每一寸味蕾。整道菜色泽鲜亮，热腾腾地盛于粗陶盘中，香草茎叶自然散落，如同刚从花园采撷。适合健身人士、素食者或追求清淡饮食的家庭晚餐，搭配烤鸡胸或全麦面包尤为经典。这道菜源于地中海沿岸农家料理，当地人相信清晨采摘的香草最具生命力。营养提示：富含膳食纤维与抗氧化物，建议趁热食用以最大化植物营养素吸收。此刻，闭眼轻嗅，仿佛置身南法山野，舌尖已踏上一场绿色之旅。

风味特征

主料 ["香草（如九层塔、香菜）", "黄瓜", "胡萝卜", "生菜", "紫甘蓝"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系广东

季节/场景春夏季节最佳，适合清热解暑

食材配料

["香草（如九层塔、香菜）", "黄瓜", "胡萝卜", "生菜", "紫甘蓝"]

调味 / 工艺用途

["香油", "米醋", "蜂蜜", "蒜末", "白芝麻"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将黄瓜、胡萝卜切丝，紫甘蓝和生菜洗净切条

步骤 2

2. 香菜与九层塔洗净沥干，切段备用

步骤 3

3. 将所有蔬菜放入大碗中，轻轻拌匀

步骤 4

4. 调制酱汁：蒜末加入米醋、香油、少许蜂蜜和盐搅匀

步骤 5

5. 将酱汁倒入蔬菜中，撒上白芝麻和香草段，拌匀即可装盘。建议冷藏10分钟后食用更爽口。

基础营养（每100克）

热量 35 kcal/100g (1.8%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 0.5 g/100g (0.8%)

碳水化合物 6.2 g/100g (2.1%)

膳食纤维 3 g/100g (12.0%)

糖 3.8 g/100g (7.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：香草蔬菜富含维生素A、C、K及多种矿物质，尤其是钾和钙含量较高，膳食纤维丰富，有助于维持肠道健康和心血管功能。其热量低、GI值低，适合控糖减重人群食用。维生素K含量极高，对凝血和骨骼健康有益，但服用抗凝药物者需注意摄入量。整体营养价值高，是健康饮食的理想选择。

季节/场景

春夏季节最佳，适合清热解暑

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 35 mg/100g (1.8%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 420 μgRAE/100g (52.5%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 68 μg/100g (17.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 45 mg/100g (45.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.3 mg/100g (9.3%)

维生素K 280 μg/100g (350.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 150 mg/100g

蛋氨酸 40 mg/100g

色氨酸 35 mg/100g

亮氨酸 180 mg/100g

异亮氨酸 90 mg/100g

缬氨酸 110 mg/100g

苏氨酸 95 mg/100g

苯丙氨酸 120 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 0.18 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

抗氧化增强免疫力
促进肠道健康
有助于骨骼健康

适用人群： 减肥人群、糖尿病患者、孕妇（适量）

不适用人群： 肠易激综合征急性期患者、对某些香草过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含优质蛋白的食物如鸡胸肉或豆制品，以提升氨基酸平衡；可加少量橄榄油烹饪，提高脂溶性维生素吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草蔬菜 ID: 3679

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.95 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.95 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
β-Myrcene	123-35-3	CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C	草本, 泥土, 微带柑橘和松木气息, 柑橘香, 松香	单萜类, 酯类	香菜, 欧芹, 月桂叶, 啤酒花, 果香鸡丁, 果味甜品	SDF	详情
Thymol	89-83-8	CC(C)c1ccc(O)c(C)c1	清凉药香	酚类, 多元醇	香料鸡, 清炖鸡汤	SDF	详情