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当滚烫的铁锅攀上青烟，一勺猪油瞬间化作银浪，鲜嫩的鸡片在烈火中翻腾，料酒如清泉般沿锅边倾泻，‘滋啦’一声，酒香裹挟着肉香冲天而起，仿佛唤醒了江南老灶台深处的记忆。这道料酒爆炒菜，源自江浙民间婚宴头道热炒的传统，讲究‘酒引肉香，旺火锁汁’——鸡肉滑嫩弹牙，茭白脆爽清甜，红椒丝如霞光点缀其间，整道菜色泽金黄透亮，酒香、脂香、菜香层层递进，入口先是料酒的微甜醇厚，继而鲜咸迸发，余味回甘。出锅后盛于青花瓷盘，热气氤氲，香气扑鼻，最适合家人围坐的冬日晚餐，或佐以一碗白粥作为春日开胃首菜。搭配绍兴黄酒更显风味层次，老人孩子皆宜，尤其适合体虚易寒者温补食用。营养提示：料酒能去腥增鲜，适度加热后酒精挥发，留存的酯类物质助消化，但痛风患者建议少食内脏类变种做法。这一口爆炒，不只是滋味的狂欢，更是灶火传承的人情温度。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟
2. 青椒、红椒、洋葱切片备用
3. 热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香
4. 大火下鸡片快速滑炒至变色
5. 加入青红椒和洋葱翻炒均匀
6. 淋入适量料酒迅速翻炒，激发香气
7. 加盐、少许生抽调味，炒匀出锅即可。
料酒爆炒菜 ID: 3593
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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