白酒鸡

菜系：东北菜 难度：中等 工艺：炖煮 厨艺编号：BAC001

咸鲜辛咸鲜酒香高度白酒（如二锅头或高粱酒）老姜大葱

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道白酒鸡端上桌时，一缕温润的酒香便悄然弥漫开来，仿佛将人带入江南深巷的老宅院落。整只嫩鸡以绍兴黄酒与本地高粱白酒慢腌三小时，酒液渗入肌理，去腥增鲜的同时，也为肉质铺垫出清雅回甘的底韵。猛火快焯后转文火慢炖，砂锅中汤色渐成琥珀，油珠轻浮如星点，鸡肉在酒与汤的交融中变得酥而不烂，入口滑嫩如脂，轻轻一抿便骨肉分离。夹起一块，皮呈蜜金，泛着柔和油光，酒香、肉香、骨髓香层层递进，尾调还隐有姜丝与枸杞的微辛甘润。整鸡装盘，卧于浅口青瓷碗中，汤面浮几片翠葱，宛如秋水映金霞。此菜源于浙江绍兴民间月子食俗，旧时以酒代水煨鸡，助产妇温补驱寒，如今亦是冬日暖身佳肴，尤宜体虚畏冷者细品。搭配一碗白粥或一碟茴香豆，便是地道的江南夜话滋味。需注意：烹饪中酒精虽已挥发大半，但孕妇及儿童食用仍宜适量，取其味而不过量摄酒。

风味特征

主料 ["土鸡", "高度白酒", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,辛,咸鲜,酒香

所属菜系四川

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷时节食用

食材配料

["土鸡", "高度白酒", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["高度白酒（如二锅头或高粱酒）", "老姜", "大葱", "八角", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将土鸡宰杀洗净，斩成块状，用清水浸泡30分钟去血水

步骤 2

2. 锅中加冷水，放入鸡块焯水，捞出沥干

步骤 3

3. 热锅不放油，下姜片、葱段煸香，加入鸡块翻炒至表面微黄

步骤 4

4. 倒入适量高度白酒（约100-150ml），迅速点燃进行‘火焰烧制’，让酒精挥发带走腥味，留下酒香

步骤 5

5. 加入热水没过鸡肉，放入八角、花椒少许，大火烧开后转小火慢炖40分钟

步骤 6

6. 加盐调味，继续炖10分钟，至鸡肉软烂入味

步骤 7

7. 汤汁收浓即可出锅。建议使用砂锅慢炖以提升风味。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 22.5 g/100g (37.5%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：白酒鸡是一道以鸡肉为主料、加入白酒烹制的传统菜肴，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、锌等。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但钠含量较高，烹饪过程中使用盐和调味料较多。其嘌呤含量中等，不适合痛风患者大量食用。整体营养价值较高，适合需要补充蛋白质的人群，但应控制摄入量以避免钠和胆固醇摄入过多。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 198 mg/100g (28.3%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.65 μg/100g (27.1%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1050 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 830 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 4.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 40 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.48 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般成年人、术后恢复者

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者、高胆固醇血症需严格控制者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用以增加膳食纤维摄入，减少钠摄入影响；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

白酒鸡 ID: 3585

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡		SDF	详情

白酒鸡 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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白酒鸡