药膳鸡

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：YSJ001

咸鲜咸鲜药香姜片料酒八角花椒

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菜品简介

当这盅药膳鸡缓缓端上桌，氤氲的蒸汽携着参香、枣甜与鸡肉的醇厚气息扑面而来，仿佛将山林晨雾与灶火温情一同封存。整只嫩鸡经黄芪、党参、当归、枸杞等十余味药材浸润三小时，文火慢炖四个时辰，火候精准到骨酥肉不散，汤色金黄清亮，表皮泛着琥珀光泽，盘中静卧如秋日暖阳下的珍宝。轻啜一口汤，先是甘润回甜，继而药香层层叠起，不燥不腻，肉质滑嫩脱骨，吸饱了精华的红枣与香菇在舌尖悄然释放温润。这道源自岭南客家祖传食疗方的佳肴，曾是妇人坐月子时滋补元气的秘方，如今成为冬令进补、体虚者调养的餐桌首选。宜搭配一小碗清香白米饭，解腻又助吸收。老少咸宜，尤适合术后恢复或寒湿体质者食用。小贴士：药材比例需依体质调整，当归不宜过量，以免燥热。每一口，都是时光与自然共酿的养生诗篇。

风味特征

主料 ["土鸡", "黄芪", "枸杞", "当归", "党参", "红枣"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,药香

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["土鸡", "黄芪", "枸杞", "当归", "党参", "红枣"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "料酒", "八角", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将土鸡宰杀洗净，斩成块，焯水去腥

步骤 2

2. 准备黄芪、当归、党参、枸杞、红枣等药材，清水略洗备用

步骤 3

3. 热锅加少量油，爆香姜片、八角、花椒，加入鸡块翻炒至微黄

步骤 4

4. 倒入料酒，翻炒去腥后转入砂锅

步骤 5

5. 加入足量热水，放入所有药材，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时

步骤 6

6. 最后加盐调味，撒上枸杞再炖10分钟即可。建议不加过多调料以保留药膳本味。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 7.8 g/100g (13.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：药膳鸡以鸡肉为主料，辅以多种中药材炖煮而成，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其富含烟酸、维生素B6和硒，有助于提升免疫力和促进新陈代谢。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但钠含量偏高，需注意控制摄入量。属于中等嘌呤食物，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合体虚人群调养食用。

季节/场景

秋冬进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 0.75 μg/100g (31.3%)

维生素C 4.8 mg/100g (4.8%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 8.3 μg/100g (10.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 3.05 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 125 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
增强免疫力
滋阴润燥

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、老年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、感冒发热期间人群

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）食用，有助于铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

药膳鸡 ID: 3347

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Dimethylpyrazine	1124-11-4	CC1=NC=C(C)N1	坚果香, 烘烤香, 花生味, 烤香, 药草香	Pyrazines, 含硫化合物	烤花生, 烘焙咖啡, 可可, 爆米花, 蒜香排骨, 葱姜炒肉	SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情
Borneol	507-70-0	CC1(C2CCC1(C(C2)O)C)C	松木香、药草香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情
Camphene	79-92-5	CC1(C2CCC(C2)C1=C)C	松木香、樟脑香	单萜	清炒藕片	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情
Methyl Salicylate	119-36-8	COC(=O)c1ccccc1O	薄荷、花香	酯类	凉菜, 桂花糕, 花香甜品	SDF	详情