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当这道茉莉香鱼轻轻置于你面前，仿佛一缕江南暮春的微风拂过鼻尖——清蒸鲈鱼表皮泛着玉脂般的光泽，鱼身下垫着层层绽放的干茉莉花，在热力催动下徐徐吐纳幽香。厨师选用鲜活海鲈，现杀去腥后以姜葱、米酒轻腌，再将茉莉花瓣与龙井茶叶塞入鱼腹，旺火快蒸八分钟，锁住鱼肉的嫩滑如凝脂，每一丝肌理都饱吸花韵茶息。揭开盖的瞬间，香气层次如涟漪荡开：先是清冽的茉莉前调，继而浮起淡淡的绿茶回甘，最后是鱼肉本身清甜的底蕴缓缓浮现。鱼身斜卧于青瓷盘中，缀以几片翠绿枸杞与柠檬薄片，宛如一幅写意水墨。此菜尤宜宴席开场或午后家宴，老少皆宜，尤其适合注重清润养颜的食客。相传这道菜源自南宋临安御膳房，当时宫人以茶代酒蒸鱼，后融入茉莉窨制工艺，成就今日风雅之味。搭配一杯温热桂花乌龙，更能引出花香双叠的妙趣。小贴士：茉莉芳香醒脾，搭配优质蛋白有助于舒缓压力，但花材性凉，脾胃虚寒者建议适量食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，抹上少许料酒和盐，腌制10分钟
2. 干茉莉花用温水泡发，沥干备用
3. 在鱼肚内及表面铺上姜片、葱段和泡好的茉莉花
4. 蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）
5. 取出鱼，去掉姜葱，倒掉蒸出的水分
6. 淋上适量蒸鱼豉油，撒上新鲜茉莉花瓣
7. 另起锅烧热少许食用油，迅速浇在鱼身上激发出香味
8. 可搭配一缕熏香茉莉花茶蒸汽提升意境。建议趁热食用，感受花香与鱼鲜的融合。
茉莉香鱼 ID: 3345
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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