酒香鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：JXJ-001

辣咸鲜咸鲜酒香优质黄酒干辣椒段花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道酒香鸡缓缓端上桌，浓郁的醇香便如晨雾般弥漫开来，瞬间唤醒你的嗅觉。整只嫩鸡经黄酒长时间浸润，皮色琥珀透亮，泛着温润油光，表层微微收紧却不见焦痕，恰是文火慢?的精髓所在。执筷轻拨，肉质即刻分离，纤维间渗出金黄汁水，入口柔嫩不柴，酒香非冲鼻之烈，而是层层递进——初为米酒的甘甜，继而化作酱醪的深邃，最后回荡着一丝桂圆般的余韵。这秘密藏于烹饪时以绍兴花雕代水，佐冰糖、姜片与陈年酱油同煨，先猛火锁鲜，再转小火焖足一个时辰，使酒香全然沁入肌理，却不留丝毫酒气。传统摆盘常将鸡块环置于青瓷碗中，中央点缀几缕焯熟的翠绿菜心，古朴中见雅致。此菜源于江南水乡婚宴‘无酒不成席’的习俗，寓意长长久久，尤适合家人围坐的冬日暖聚，或款待远归亲友。搭配一碗清香白米饭，可尽收盘底浓汁；亦宜佐以清淡绿茶，解腻生津。需注意的是，鸡肉富含优质蛋白与氨基酸，辅以黄酒温补活血，体寒者适量食用更利气血运行，但儿童与孕妇建议减少摄入酒渍部分。

风味特征

主料 ["土鸡", "黄酒", "生姜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酒香

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬季节最佳，温补驱寒

食材配料

["土鸡", "黄酒", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["优质黄酒", "干辣椒段", "花椒", "姜片", "葱结"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将土鸡洗净斩块，焯水去腥备用

步骤 2

2. 热锅冷油，下姜片、干辣椒、花椒爆香

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至表面微黄

步骤 4

4. 倒入足量黄酒（以没过鸡肉为宜），加入少许生抽、冰糖调味

步骤 5

5. 大火烧开后转小火加盖焖炖30-40分钟

步骤 6

6. 开盖转中火收汁，至汤汁浓稠、酒香四溢即可出锅。建议使用绍兴老酒提升风味层次。

基础营养（每100克）

热量 158 kcal/100g (7.9%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 8.2 g/100g (13.7%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 72 mg/100g (24.0%)

📝 营养小结：酒香鸡是一道以鸡肉为主料、辅以黄酒炖煮的传统菜肴。每100克约含158千卡热量，蛋白质含量高达18.5克，属于高蛋白低糖食品。脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其富含Omega-6和少量Omega-3。富含烟酸、维生素B6、磷、硒等营养素，有助于能量代谢与免疫调节。但钠含量较高（480mg/100g），且嘌呤中等，高血压及痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合作为优质蛋白来源纳入日常饮食。

季节/场景

秋冬季节最佳，温补驱寒

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.3 μg/100g (30.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 8.9 mg/100g (63.6%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、术后恢复人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用以增加膳食纤维摄入，减少烹饪用盐以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酒香鸡 ID: 3863

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类鸡肉菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl Heptanoate	106-30-9	CCCCCCC(=O)OCC	水果香、甜香	酯类	——不食用（食品中不出现）	SDF	详情