糯米饭

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：STICKY_RICE_001

甜咸鲜咸香蚝油生抽老抽白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的糯米饭端上桌，晶莹油润的米粒在光线下泛着琥珀般的光泽，仿佛被晨露浸透的珍珠层层堆叠。这道源自江南水乡的家常珍馐，以圆润饱满的晚季糯米为主角，经清水浸泡六小时以上，令每一粒米充分舒展筋骨。猛火蒸制二十分钟是关键——蒸汽如薄纱缭绕，锁住米芯的柔韧，又让外层绵软如絮。揭开锅盖瞬间，清甜的稻香裹挟着荷叶的幽香扑面而来，若加入金华火腿、香菇丁与酱油慢炒后拌入，则咸鲜渗透米隙，形成复杂的香气交响。传统摆盘常以青瓷碗盛装，顶部点缀枸杞与翠绿葱花，红绿相映，温润如画。每逢冬至或年节，江浙人家必蒸此饭，寓意团圆富足；老人孩子尤爱其易消化之性，脾胃温和者更宜清晨食用。相传南宋临安百姓为犒劳抗金将士，以糯米补能，自此糯米饭成了坚韧与温情的味觉符号。若搭配一杯温热山楂陈皮茶，既能解腻，亦助运化，让这一碗人间烟火，暖胃更暖心。

风味特征

主料 ["糯米", "腊肠", "干香菇", "虾米", "叉烧", "鸡肉丁"]

口味标签甜,咸,鲜,咸香

所属菜系广东、香港

季节/场景适合秋冬季节食用，节日（如春节、端午）期间常见

食材配料

["糯米", "腊肠", "干香菇", "虾米", "叉烧", "鸡肉丁"]

调味 / 工艺用途

["蚝油", "生抽", "老抽", "白胡椒粉", "香油", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 糯米提前4小时冷水浸泡，沥干备用

步骤 2

2. 腊肠、叉烧切丁，干香菇和虾米温水泡发后切丁

步骤 3

3. 热油爆香姜末，加入腊肠、虾米、香菇、鸡肉丁翻炒，调入蚝油、生抽、老抽、糖、白胡椒粉调味成馅料

步骤 4

4. 将馅料与糯米混合均匀

步骤 5

5. 装入碗或竹筒模具中，压实

步骤 6

6. 放入蒸锅，大火蒸约90分钟至糯米完全熟透

步骤 7

7. 取出稍冷却后倒扣脱模，切块或直接食用。

基础营养（每100克）

热量 164 kcal/100g (8.2%)

蛋白质 2.6 g/100g (4.3%)

脂肪 0.6 g/100g (1.0%)

碳水化合物 35.8 g/100g (11.9%)

膳食纤维 0.4 g/100g (1.6%)

糖 0.1 g/100g (0.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糯米饭主要由糯米蒸制而成，富含碳水化合物，是高GI食物，能迅速提供能量，但缺乏优质蛋白和微量营养素。其脂肪含量低，适合需要快速补充能量的人群，但长期单一食用易导致营养不均衡。适宜与富含膳食纤维、蛋白质的食物搭配，以降低血糖波动。

季节/场景

适合秋冬季节食用，节日（如春节、端午）期间常见

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 3 mg/100g (0.4%)

铁 0.5 mg/100g (3.3%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 32 mg/100g (1.6%)

镁 11 mg/100g (3.3%)

磷 52 mg/100g (7.4%)

钠 2 mg/100g (0.1%)

硒 2.1 μg/100g (3.5%)

铜 0.07 mg/100g (4.7%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.11 mg/100g (0.8%)

维生素K 0.2 μg/100g (0.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 40 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 180 mg/100g

异亮氨酸 100 mg/100g

缬氨酸 110 mg/100g

苏氨酸 90 mg/100g

苯丙氨酸 130 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.03 g/100g (1.9%)

Omega-6脂肪酸 0.3 g/100g (2.1%)

Omega-9脂肪酸 0.15 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 87 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 31 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供快速能量
促进肠胃蠕动（少量纤维）
辅助维持神经系统功能（含B族维生素）

适用人群： 体力劳动者、寒冷环境人群、消化功能正常者

不适用人群： 糖尿病患者、减肥人群、高血糖风险人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜、豆类或瘦肉食用，以平衡血糖反应并提高蛋白质利用率。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糯米饭 ID: 3830

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类软质食品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
delta-Decalactone	705-86-2	C1CCC(OC1=O)CCCCC	奶油、果香	内酯, 芳香烃	清炖类, 柠檬鸡	SDF	详情