啤酒鸡翅

菜系：川菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BJJC-001

甜咸鲜咸鲜酒香八角桂皮生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的啤酒鸡翅端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，浓郁的麦芽香与焦糖化的甜香交织升腾，勾得人食指大动。鸡翅中段饱满紧实，经大火煸炒锁住肉汁后，倒入冰镇淡啤慢炖——酒液遇热激发出清冽芬芳，既去腥增鲜，又让胶质缓缓析出，形成自然浓芡。小火咕嘟十五分钟，转旺火收汁，每一只鸡翅都裹上油亮酱衣，表皮略带焦脆，内里却嫩滑如絮，轻轻一吮便骨肉分离。摆盘时斜叠于粗陶盘中，撒几粒翠绿葱花点缀，金红交映，诱人至极。这道菜源自上世纪八十年代的青岛街头大排档，工人收工后以廉价啤酒入菜，竟成就平民美味经典。如今它仍是朋友聚餐的焦点，佐冰镇啤酒或米饭皆宜，尤其受年轻人青睐。需注意，啤酒经炖煮后酒精挥发，但痛风患者仍宜少食。鸡肉富含优质蛋白，搭配全谷主食更利营养均衡。此刻，你是否已听见那声‘滋啦’——那是幸福在锅中低语。

风味特征

主料 ["鸡翅中", "啤酒", "姜片", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酒香

所属菜系中国四川

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["鸡翅中", "啤酒", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "生抽", "老抽", "冰糖", "干辣椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡翅中洗净，用刀在两侧划两刀以便入味

步骤 2

2. 锅中加冷水，放入鸡翅、姜片、料酒，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干

步骤 3

3. 热锅少油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入鸡翅翻炒上糖色

步骤 4

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香

步骤 5

5. 倒入适量生抽、老抽调味调色，翻炒均匀

步骤 6

6. 倒入一听啤酒（约330ml），啤酒量需没过鸡翅

步骤 7

7. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，至鸡翅熟透入味、汤汁浓稠

步骤 8

8. 转大火收汁，待汤汁包裹鸡翅即可关火

步骤 9

9. 装盘后撒上葱花或白芝麻点缀，即可食用。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 14.3 g/100g (23.8%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：啤酒鸡翅以鸡翅为主要原料，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如磷、硒和锌。脂肪含量中等偏高，尤其是饱和脂肪占比较高，建议适量食用。其嘌呤含量属于中等水平，不适合痛风患者频繁食用。整体营养价值较好，但烹饪过程中添加的盐分导致钠含量较高，需注意控制摄入量。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 245 mg/100g (12.3%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 170 mg/100g (24.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 2.3 mg/100g (2.3%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 5.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有一定量的锌和硒，有助于增强免疫力

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、无高尿酸或痛风人群

不适用人群： 痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：搭配蔬菜如西兰花或胡萝卜一起食用，可提高膳食纤维摄入并平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

啤酒鸡翅 ID: 3787

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Humulene	6753-98-6	C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(=C/CC1)/C)(C)C	木香、辛香	酮类	清蒸鱼、煎三文鱼（脂肪氧化）	SDF	详情