薄荷羊肉

菜系：徽菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BHYR001

辣咸鲜咸鲜泡红辣椒姜末蒜末花椒油

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘薄荷羊肉悄然上桌，青翠的薄荷叶与琥珀色的羊肉交错叠放，仿佛初夏山野被轻轻卷入瓷盘。这道源自云南大理白族人家的传统佳肴，以羔羊里脊为主料，经黄酒、姜汁短时腌制去腥提鲜，猛火快炒锁住肉汁，最关键的是出锅前那一把新鲜薄荷叶的投入——高温激发出薄荷脑的清凉香气，与羊肉的脂香在空气中交织成一片绿意盎然的芬芳云雾。入口瞬间，先是羊肉外焦里嫩的弹润触感，随即是薄荷清冽回甘的冲击，微辛、鲜香、凉意层层递进，油脂的丰腴被草本气息巧妙化解，丝毫不腻。盘中色泽红绿相映，热气裹挟着复合香气扑面而来，适合三五好友围坐小酌，亦是秋冬季温补驱寒的优选。当地人常配一碗酸辣鱼腥草汤，形成味觉的平衡交响。传说古时马帮翻越高黎贡山，随身携带薄荷解乏醒神，偶然与羊肉同烹，竟成就此味。中医认为，羊肉温中健脾，薄荷疏风散热，二者搭配暗合阴阳调和之道；建议体质虚寒者适量食用，更宜傍晚享用，助阳气内敛。

风味特征

主料 ["羊里脊肉", "新鲜薄荷叶"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬季节更宜，驱寒暖身，夏季可适量减少辣度以增清凉感

食材配料

["羊里脊肉", "新鲜薄荷叶"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "姜末", "蒜末", "花椒油", "生抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将羊里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 新鲜薄荷叶洗净沥干备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和泡红辣椒段爆香

步骤 4

4. 加入腌好的羊肉快速翻炒至变色

步骤 5

5. 倒入少许花椒油提香，再加入薄荷叶迅速翻炒均匀

步骤 6

6. 根据口味调入少量盐和糖，炒匀后即可出锅。注意薄荷叶不宜久炒，以保留清香和色泽。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：薄荷羊肉以优质羊肉为主料，富含蛋白质、铁、锌及B族维生素，尤其维生素B12含量突出，有助于预防贫血。薄荷带来清凉感并促进消化。但脂肪含量偏高，且属中嘌呤食物，痛风患者应慎食。总体营养密度高，适合需要增强体质者食用。

季节/场景

秋冬季节更宜，驱寒暖身，夏季可适量减少辣度以增清凉感

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 3.8 mg/100g (25.3%)

锌 5.6 mg/100g (44.8%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.24 mg/100g (17.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 3.2 μg/100g (133.3%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1230 mg/100g

苏氨酸 1020 mg/100g

苯丙氨酸 980 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 140 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白促进肌肉修复
富含铁和维生素B12改善贫血
含锌增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、贫血人群、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症患者、肥胖人群（适量）

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

薄荷羊肉 ID: 3778

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
L-Menthol	2216-51-5	CC(C)=CCCC(C)(O)C[C@H]1CC[C@@H](C)CC1	清凉, 薄荷香气, 带有甜味和草本气息, 薄荷香, 清凉感	单萜醇, 酚类	薄荷叶, 留兰香, 胡椒薄荷, 烧烤	SDF	详情
Menthone	14073-97-3	C[C@@H]1CC[C@H](C(=O)C1)C(C)C	薄荷香、清凉香、草本香	酮类, 酯类	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情