薄荷牛肉

菜系：徽菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BHRN001

辣咸鲜咸鲜生抽蒜末姜末干辣椒段

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道薄荷牛肉轻盈地落上餐桌，翠绿与褐红交织的色泽瞬间唤醒食欲——鲜嫩的牛里脊被快火锁住汁水，表面微焦却内里粉嫩，每一片都裹着薄荷叶的清冽芬芳。厨师在滚烫铁板上泼入菜籽油，猛火催发牛肉的脂香，随即倾入手撕的新鲜亚洲薄荷叶，叶片遇热蜷曲，释放出类似柠檬与樟脑交融的独特气息，与酱油、鱼露调和的酱汁在锅气中迅速裹附食材。你夹起一箸，能听见薄荷叶碎裂的细微声响，入口先是牛肉的醇厚弹牙，继而清凉感从舌尖蔓延，解腻又提神。这道菜源自云南边境少数民族的智慧，猎户以野生薄荷去腥压臊，演化成今日的精致版本。摆盘常以冰草或紫甘蓝垫底，缀以柠檬片，清爽视觉呼应味觉层次。适合夏夜小聚或宴席解腻，搭配一杯冰镇薏米水，更能凸显其清利之性。素食者可替换为杏鲍菇，但精髓仍在那‘七分熟’的火候掌控——过则老，生则腥。中医认为薄荷辛凉疏表，牛肉补中益气，两者合用，尤宜湿热困倦时食养，然脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["牛肉片", "新鲜薄荷叶"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川，中国西南地区

季节/场景适合春夏季食用，清爽开胃

食材配料

["牛肉片", "新鲜薄荷叶"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "蒜末", "姜末", "干辣椒段", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 新鲜薄荷叶洗净沥干备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段、花椒爆香

步骤 4

4. 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色

步骤 5

5. 放入薄荷叶，迅速翻炒均匀，约30秒

步骤 6

6. 根据口味调入适量盐和生抽，出锅即可。注意薄荷叶不宜久炒，以保留清香和口感。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 7.8 g/100g (13.0%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：薄荷牛肉是一道高蛋白、中低脂肪的菜肴，含有丰富的锌、铁、维生素B12和烟酸，有助于增强免疫力、促进红细胞生成和能量代谢。其Omega-3和Omega-6比例较合理，但嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合多数健康人群食用。

季节/场景

适合春夏季食用，清爽开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 315 mg/100g (15.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 198 mg/100g (28.3%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 52 μgRAE/100g (6.5%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 45 μg/100g (56.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 0.85 g/100g (6.1%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进铁吸收预防贫血
富含B族维生素支持代谢

适用人群： 健身增肌人群、轻体力劳动者、缺铁性贫血风险者

不适用人群： 高尿酸血症患者、肾功能不全者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提升铁吸收效率；避免与高钙食物同食以防影响铁吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

薄荷牛肉 ID: 3775

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
L-Menthol	2216-51-5	CC(C)=CCCC(C)(O)C[C@H]1CC[C@@H](C)CC1	清凉, 薄荷香气, 带有甜味和草本气息, 薄荷香, 清凉感	单萜醇, 酚类	薄荷叶, 留兰香, 胡椒薄荷, 烧烤	SDF	详情
Menthol	89-78-1	CC1CCC(C(C1)O)C(C)C	薄荷香、清凉香、药草香	醇类, 有机酸	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情