薄荷鸡

菜系：徽菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BHCJ001

辣咸鲜咸鲜干辣椒段蒜片姜末花椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道薄荷鸡轻轻置于你面前，青翠的薄荷叶与琥珀色鸡块交叠如画，油润却不腻的光泽在灯光下微微闪烁，仿佛盛夏里一缕穿林而过的风。精选三黄鸡腿肉，经小火慢煸至外皮微焦、内里依旧柔嫩多汁，是整道菜的灵魂火候——过一秒则老，差一秒则生。煸香后的鸡肉与云南高山新鲜薄荷叶同炒，瞬间激发出清冽的草本香气，夹杂着一丝姜丝与蒜末的辛香，在舌尖层层铺展：先是麻酥酥的清凉感，继而渗出鸡肉本身的甘甜，最后回荡的是微微辛香与植物清香交织的余韵。盘中绿意盎然，红椒丝如霞点缀其间，色泽鲜活得令人食欲顿开。这道源自滇南傣家古法的民间料理，曾是山民驱湿避瘴的智慧结晶，如今成为都市人解腻醒神的餐桌常客。适合午后倦怠时享用，搭配一碗热腾腾的酸辣米线，或佐以冰镇柠檬茶，更显清爽。素食者慎选，但对常处空调环境、易感疲乏的上班族而言，薄荷的提神醒脑与鸡肉优质蛋白的组合，恰是一剂温柔的食养良方。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "新鲜薄荷叶"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景夏季或春秋季节适宜，清凉开胃

食材配料

["鸡胸肉", "新鲜薄荷叶"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "蒜片", "姜末", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 新鲜薄荷叶洗净沥干，备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜末、蒜片、干辣椒段和少许花椒爆香

步骤 4

4. 加入腌好的鸡片快速翻炒至变色

步骤 5

5. 放入薄荷叶，大火翻炒10-15秒，调入盐和少许糖提鲜

步骤 6

6. 出锅装盘，保持薄荷清香。

基础营养（每100克）

热量 128 kcal/100g (6.4%)

蛋白质 23.5 g/100g (39.2%)

脂肪 3.8 g/100g (6.3%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：薄荷鸡是一道低热量、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的菜肴。鸡肉提供优质动物蛋白和B族维生素，薄荷带来丰富的维生素K和抗氧化成分。脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，适合控制体重和增强体质的人群。但因含有中等嘌呤，痛风患者应慎食。

季节/场景

夏季或春秋季节适宜，清凉开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 24 mg/100g (3.0%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.19 mg/100g (13.6%)

维生素B3/烟酸 9.5 mg/100g (67.9%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 45 μg/100g (56.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 260 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1240 mg/100g

苏氨酸 1020 mg/100g

苯丙氨酸 980 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肌肉修复
增强免疫力
抗氧化延缓衰老

适用人群： 健身人群、一般健康成人、术后恢复者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对薄荷过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提高铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

薄荷鸡 ID: 3774

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
(5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) acetate	16409-45-3	CC1CCC(C(C1)OC(=O)C)C(C)C	清甜的薄荷香气，带有果香和酯类香味	酯类	薄荷精油, 调味料	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
L-Menthol	2216-51-5	CC(C)=CCCC(C)(O)C[C@H]1CC[C@@H](C)CC1	清凉, 薄荷香气, 带有甜味和草本气息, 薄荷香, 清凉感	单萜醇, 酚类	薄荷叶, 留兰香, 胡椒薄荷, 烧烤	SDF	详情
Menthol	89-78-1	CC1CCC(C(C1)O)C(C)C	薄荷香、清凉香、药草香	醇类, 有机酸	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情