孜然五花肉

菜系：通用 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：XKR-001

辣咸鲜咸鲜豆瓣酱花椒粉孜然粉生抽

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菜品简介

当这盘香烤肉端上桌时，焦糖色的肉块在灯光下泛着油润光泽，边缘微卷如秋叶轻舞，中心却仍保持着丰盈的柔嫩。精选带皮五花肉为基底，经八角、桂皮、冰糖与老抽慢炖入味后风干数小时，再以果木明火炭烤，外皮在高温瞬间噼啪作响，形成一层酥脆琥珀壳，内里却锁住浓郁汤汁，一口咬下，先是咔嚓的焦香，继而是油脂与瘦肉交织的醇厚回甘。肉香中透出淡淡烟熏气息，夹杂着蜜汁焦化后的微甜尾韵，层次如交响渐次铺展。常佐以青蒜泥或山楂片解腻，配一碗热腾腾的糙米饭，是冬日围炉家宴的灵魂主角，也常见于北方年节餐桌，承载着‘红红火火’的吉祥寓意。相传此法源于明清市井，小贩夜间街边支炉，以余温慢烤隔日卤肉，意外成就酥香风味，遂成经典。享用时建议搭配温热陈皮水，助消化之余更添温润气韵。

风味特征

主料 ["五花肉", "洋葱", "青椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["五花肉", "洋葱", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "花椒粉", "孜然粉", "生抽", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将五花肉切成薄片，用刀背略拍松

步骤 2

2. 加入豆瓣酱、生抽、料酒、蒜末、花椒粉、孜然粉、糖和少许油，腌制30分钟以上

步骤 3

3. 洋葱切丝，青椒切片，铺在烤盘底部

步骤 4

4. 将腌好的肉片平铺在蔬菜上

步骤 5

5. 烤箱预热至200℃，放入烤盘烤20-25分钟，中途翻面一次，使两面焦香均匀

步骤 6

6. 出炉后撒上葱花或香菜即可食用。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 26.5 g/100g (44.2%)

脂肪 19.8 g/100g (33.0%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：香烤肉主要由肉类制成，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如铁、锌和硒。脂肪含量适中，但钠含量偏高，需注意摄入量。适合需要补充蛋白质的人群，但高尿酸、高血压人群应慎食。搭配蔬菜可提升整体膳食均衡性。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.4 mg/100g (16.0%)

锌 4.2 mg/100g (33.6%)

钾 350 mg/100g (17.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 8.6 mg/100g (61.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2300 mg/100g

蛋氨酸 720 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 2100 mg/100g

异亮氨酸 1300 mg/100g

缬氨酸 1400 mg/100g

苏氨酸 1100 mg/100g

苯丙氨酸 1250 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 6.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含有必需氨基酸，促进肌肉合成

适用人群： 健身增肌人群、一般成年人、轻体力劳动者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或粗粮食用，以增加膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据