洋葱炒肉

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：SCION001

甜辣咸鲜咸鲜蒜末姜片干辣椒段

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当铁锅烧至微微冒烟，青翠的洋葱丝滑入热油的刹那，滋啦一声唤醒整间厨房——这道看似朴素的‘洋葱炒’，实则是火候与时间共舞的艺术。选用紫皮洋葱，肉质厚实、微甜带辣，经猛火快炒锁住水分，外缘微焦却内里脆嫩，层层叠叠的纹理在高温下释放出琥珀般的光泽。锅铲翻飞间，蒜末爆香，少许生抽提鲜而不掩本味，几滴香醋轻点，激发出洋葱独有的清甜与焦糖香气，尾调还藏着一丝若有若无的烟熏感。盛入白瓷盘中，洋葱如绽放的花瓣铺展，色泽由粉红渐变为金黄，油润却不腻眼。它适合忙碌归家的上班族，十分钟便可端上一碟爽口开胃的小炒；也常见于北方农家餐桌，佐粥配馍皆宜。传说早年关中农人劳作归来，唯有一颗洋葱、半瓣蒜，却炒出了抚慰疲惫的滋味，自此成为粗茶饭里的温情一笔。搭配一碗小米粥或烙饼，便是最踏实的烟火人生。营养提示：洋葱富含槲皮素，适度快炒可保留抗氧化成分，有助增强免疫力。

风味特征

主料 ["洋葱", "猪肉（可选）", "青椒"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节开胃食用

食材配料

["洋葱", "猪肉（可选）", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜片", "干辣椒段", "生抽", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 洋葱去皮切丝，青椒切条，猪肉切薄片用料酒和生抽腌制5分钟

步骤 2

2. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒段炒出香味

步骤 3

3. 如使用猪肉，先下锅滑炒至变色后盛出备用

步骤 4

4. 再次热油，倒入洋葱丝大火翻炒至透明略带焦边

步骤 5

5. 加入青椒条和炒好的肉片继续翻炒均匀

步骤 6

6. 调入适量盐、生抽调味，可加少许糖提鲜

步骤 7

7. 翻炒1-2分钟至熟透即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 67 kcal/100g (3.4%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 4.5 g/100g (7.5%)

碳水化合物 6.7 g/100g (2.2%)

膳食纤维 1.7 g/100g (6.8%)

糖 4.2 g/100g (8.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：洋葱炒是一道低热量、低GI的健康素菜，富含钾、维生素C和膳食纤维，有助于抗氧化和心血管健康。但烹饪中若用油或盐较多，需注意控制摄入量。适宜多数人食用，但胃肠敏感者应少食。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节开胃食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 36 mg/100g (5.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 20 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

抗氧化，增强免疫力
促进消化，改善肠道健康
有助于降低血脂和血压

适用人群： 一般人群、三高人群适量食用

不适用人群： 胃酸过多者、易胀气人群

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提升铁吸收效率；避免与高脂肉类同炒以控制脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
1-Propanethiol	107-03-9	CCC=S	类似洋葱和硫磺的刺鼻气味, 强烈硫香, 蒜香	硫醇类, 烷烃	葱, 蒜, 洋葱, 烧烤		SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨		SDF	详情

洋葱炒肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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