果味冰粉

菜系：客家菜 难度：简单 工艺：冷制 厨艺编号：GFBR-001

酸甜辣果香红糖醪糟薄荷叶

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菜品简介

当一盏晶莹剔透的果味冰粉轻轻置于你面前，仿佛盛着夏日清晨的露水，泛着微光的琥珀色冰粉如凝脂般颤巍巍地卧在瓷碗中央，四周错落点缀着鲜红的草莓丁、明黄的芒果块与紫黑的蓝莓，宛如一幅微缩的果园画卷。轻舀一勺，舌尖先触到的是那滑嫩如绸缎的冰粉体，入口即化，带着微微弹润的触感，紧接着，混合水果释放出清甜酸爽的汁液，在口腔中层层漾开，尾调浮起一丝若有若无的玫瑰糖浆香，令味蕾瞬间苏醒。这道甜品的灵魂在于手工搓制冰粉籽的火候掌控——冷水慢揉，滤渣静置，三小时自然凝结，方得如此通透质地。源自川渝街头的消暑智慧，曾是挑担小贩吆喝声里的清凉慰藉，如今跃上都市餐桌，成为年轻人聚会、午后茶歇的首选。搭配一撮脆爽糍粑或几粒坚果碎，口感更显丰盈。特别推荐给燥热难眠者或运动后补水人群，冰粉富含植物多糖，温和润肠，但脾胃虚寒者宜适量食用，佐以温热饮品更佳。

风味特征

主料 ["冰粉粉", "红糖水", "新鲜水果（如芒果、草莓、猕猴桃）", "醪糟", "花生碎", "葡萄干", "椰奶或牛奶"]

口味标签酸,甜,辣,果香

所属菜系四川

季节/场景夏季

食材配料

["冰粉粉", "红糖水", "新鲜水果（如芒果、草莓、猕猴桃）", "醪糟", "花生碎", "葡萄干", "椰奶或牛奶"]

调味 / 工艺用途

["红糖", "醪糟", "薄荷叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将冰粉粉倒入开水中搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏30分钟至凝固

步骤 2

2. 准备新鲜水果切丁备用

步骤 3

3. 红糖加水小火熬制成红糖 syrup，放凉

步骤 4

4. 将凝固好的冰粉用勺划散于碗中

步骤 5

5. 加入水果丁、醪糟、花生碎、葡萄干等配料

步骤 6

6. 淋上红糖水和椰奶或牛奶

步骤 7

7. 可点缀薄荷叶提香，冷藏后食用更佳。

基础营养（每100克）

热量 58 kcal/100g (2.9%)

蛋白质 0.8 g/100g (1.3%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 14.5 g/100g (4.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：果味冰粉主要由冰粉籽、果汁和糖制成，含水量高，热量较低，富含水分和少量维生素C，但蛋白质和矿物质含量偏低。糖分较高，建议适量食用，尤其注意糖尿病人群摄入。整体为低GI、低GL食品，适合夏季清凉解暑，但营养密度不高，不宜作为营养主食。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 45 mg/100g (2.3%)

镁 8 mg/100g (2.4%)

磷 18 mg/100g (2.6%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素B5/泛酸 0.15 mg/100g (3.0%)

维生素B6 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 35 mg/100g

蛋氨酸 10 mg/100g

色氨酸 12 mg/100g

亮氨酸 50 mg/100g

异亮氨酸 28 mg/100g

缬氨酸 32 mg/100g

苏氨酸 25 mg/100g

苯丙氨酸 40 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.05 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 6.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 10 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

补充水分
促进消化
提供一定维生素C

适用人群： 一般人群、夏季消暑者

不适用人群： 糖尿病患者、脾胃虚寒者

💡 营养提示：搭配坚果或水果可提升营养均衡性，但需控制添加糖量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果味冰粉 ID: 3655

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.60 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：透明或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凝胶类食品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.60 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片		SDF	详情

果味冰粉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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