奶油蘑菇汤

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：CREAMY_MUSHROOM_SOUP_001

咸鲜咸鲜奶香黑胡椒百里香月桂叶

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这碗温润如绸缎的奶油蘑菇汤端上桌时，浓郁的奶香与菌菇的森林气息便悄然弥漫开来，仿佛秋日林间晨雾拂过鼻尖。乳白色的汤体泛着柔和光泽，表面浮着几片焦糖化处理的鲜嫩口蘑，边缘微卷，色泽金黄，再缀以一抹翠绿欧芹碎，宛如静谧湖面飘落的枫叶。每一口都先是丝滑绵密的奶脂感在舌尖铺展，继而蘑菇的鲜甜层层释放，混合着洋葱慢炒后的甘醇与淡奶油的轻盈回甘，在口中交织成温暖的协奏曲。这道源自法国乡村的经典汤品，讲究火候的精准——新鲜蘑菇需先以黄油干煎逼出水分，锁住香气，再与洋葱文火慢炖，最后倒入热奶油小火熬煮，全程不可沸腾，以免油水分离。它适合在微凉的傍晚享用，尤其慰藉忙碌后疲惫的身心，搭配一片烤至酥脆的法棍或蒜香面包，蘸取碗底余汁，滋味更显丰腴。中世纪欧洲修道院文献曾记载僧侣以野生菌熬汤滋补体虚者，今日我们虽用栽培菌种，却仍延续这份滋养初心。素食版本可用椰奶替代动物奶油，增添一丝热带风情；同时蘑菇富含多糖与膳食纤维，有助于增强免疫力，是秋冬食养的温柔选择。

风味特征

主料 ["白蘑菇", "黄油", "洋葱", "淡奶油", "牛奶", "面粉", "鸡汤"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧洲

季节/场景秋冬季节

食材配料

["白蘑菇", "黄油", "洋葱", "淡奶油", "牛奶", "面粉", "鸡汤"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "百里香", "月桂叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将洋葱切末，蘑菇洗净切片备用

步骤 2

2. 锅中放入黄油融化，加入洋葱末炒香

步骤 3

3. 加入蘑菇翻炒至出水变软

步骤 4

4. 撒入少量面粉翻炒均匀，形成糊状

步骤 5

5. 缓缓倒入鸡汤，搅拌防止结块，小火煮10分钟

步骤 6

6. 加入牛奶和淡奶油，继续煮5分钟，避免沸腾

步骤 7

7. 用料理机将汤体打成顺滑糊状（可选）

步骤 8

8. 回锅后加盐、黑胡椒调味，加入百里香和月桂叶提香

步骤 9

9. 滤去香料后即可盛出，可撒上欧芹碎或烤面包丁装饰。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 7.1 g/100g (11.8%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 18 mg/100g (6.0%)

📝 营养小结：奶油蘑菇汤含有中等热量和脂肪，以饱和脂肪为主，钠含量偏高。富含维生素B族、维生素A、D、K及矿物质如钾、磷、硒。氨基酸组成较完整，但总体蛋白质含量不高。适合一般人群作为辅食，但高血压或需控脂者应限量食用。

季节/场景

秋冬季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 90 mg/100g (12.9%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.25 μg/100g (10.4%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 210 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 240 mg/100g

异亮氨酸 120 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白和多种维生素
富含钾有助于维持电解质平衡
含有抗氧化的硒和维生素E

适用人群： 一般人群适量食用、体力消耗较大者

不适用人群： 高血压患者（高钠）、减肥人群（较高脂肪）

💡 营养提示：可搭配全麦面包和蔬菜沙拉，提升膳食纤维摄入，降低整体脂肪比例。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油蘑菇汤 ID: 3548

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
Octanoic Acid	124-07-2	CCCCCCCC(=O)O	脂肪、酸奶香	酸类, 酯类	红烧, 果香鸡丁, 香甜虾仁	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情