油条

菜系：通用 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：YOUTIAO_001

咸咸香小苏打盐

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻掰开这根金黄酥脆的油条，耳边传来‘咔嚓’一声轻响，仿佛晨光初破云层的清脆。外皮在指尖微微炸裂，蓬松中带着韧性，内里却如云絮般柔软，层层叠叠的面筋网络锁住了刚刚出锅的滚烫香气。那浓郁的麦香混着热油的醇厚气息扑面而来，鼻尖一颤，唤醒沉睡的味蕾。选用高筋面粉为基底，加入鸡蛋与明矾或无铝膨松剂，反复揉压成团，静待发酵——这是灵魂的酝酿。师傅将面坯拉长对折，竹筷中央一压，投入摄氏180度滚油中，瞬间翻腾膨胀，油花欢跳，火候精准掌控，方得外焦里嫩、色泽均润的琥珀金黄。它常以对折姿态斜卧于青花瓷盘，旁衬一盅滚烫豆浆，或是夹入糖糕、叉烧包中，成就早餐摊上最动人的烟火诗篇。老少皆宜，尤适清晨空腹暖胃，学生赶课、老人晨练归来，一口酥香，满身元气。相传南宋百姓恨秦桧陷害忠良，以面团捏作奸臣两股相缠，入油锅炸之，称‘油炸桧’，后演变为今日油条，一口咬下，竟也嚼出了历史的回响。需注意，高温油炸虽美，建议搭配蔬果茶饮，控制摄入频率，护肝减脂更养生。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "水", "食用油", "小苏打", "盐", "酵母（可选）"]

口味标签咸,咸香

所属菜系中国北方，全国流行

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬早晨搭配豆浆更佳

食材配料

["中筋面粉", "水", "食用油", "小苏打", "盐", "酵母（可选）"]

调味 / 工艺用途

["小苏打", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将中筋面粉、小苏打、盐和酵母混合，加入适量水揉成光滑面团

步骤 2

2. 盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1-2小时（或冷藏发酵6-8小时），使面团充分松弛起泡

步骤 3

3. 将发好的面团擀成长方形厚片，切成约1厘米宽的长条

步骤 4

4. 取两个面条叠放，用筷子在中间压一下，轻轻拉长

步骤 5

5. 锅中倒入足量油，加热至180°C左右，放入面条，炸至迅速膨胀、两面金黄酥脆

步骤 6

6. 捞出沥油，趁热食用口感最佳。

步骤 7

提示：面团需有足够延展性，油温要控制好，避免外焦里生。

基础营养（每100克）

热量 386 kcal/100g (19.3%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 24.8 g/100g (41.3%)

碳水化合物 32.3 g/100g (10.8%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 42 mg/100g (14.0%)

📝 营养小结：油条为高温油炸面食，热量和脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪含量偏高，不利于心血管健康。其碳水化合物含量适中，GI值高，易引起血糖波动。蛋白质含量一般，含少量必需氨基酸。钠含量极高，需警惕高血压风险。维生素和矿物质种类有限，整体营养价值偏低，属于低营养密度食品。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬早晨搭配豆浆更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.6 mg/100g (24.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 142 mg/100g (7.1%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 980 mg/100g (49.0%)

硒 10.5 μg/100g (17.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.62 mg/100g (20.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 520 mg/100g

异亮氨酸 290 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 240 mg/100g

苯丙氨酸 330 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.4 g/100g (25.0%)

Omega-6脂肪酸 12.1 g/100g (86.4%)

Omega-9脂肪酸 5.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 24.3 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 4 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充部分B族维生素
含一定量矿物质

适用人群： 体力劳动者、短期能量补充需求者

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、糖尿病患者、减肥人群

💡 营养提示：建议搭配豆浆、蔬菜等高蛋白、高纤维食物食用，减少油脂摄入；避免长期频繁食用。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

油条 ID: 3493

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 15.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸食品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

15.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情