香草牛奶糕

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：XCMN-001

甜奶香香草精白砂糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道温润如玉的香草牛奶糕轻轻置于你面前，乳白中透着淡雅的琥珀光泽，边缘微微颤动，仿佛还携带着灶火余温。轻舀一勺，舌尖触碰的瞬间，柔滑如丝缎滑入唇齿之间，入口即化却不失绵密，奶香醇厚却不腻人，那是新鲜水牛奶与进口马达加斯加香草籽共舞的杰作——香草籽粒在舌面轻爆，释放出丝丝缕缕清甜芬芳，层层递进，宛如山间晨雾拂过草原。制作时须以文火慢煮牛奶，不断搅动以防焦底，待其微沸即缓缓倒入已拌匀的蛋奶液中，再过筛三次，确保质地细腻无瑕，最后隔水蒸制十八分钟，火候精准到秒，方得如此凝脂般质感。它常以青瓷小盏盛装，缀以几片糖渍橙皮或新鲜蓝莓，色彩清新悦目。这道源自岭南早年侨乡人家的甜点，曾是母亲为体弱孩童炖煮的滋补宵夜，如今成为下午茶时光里的温柔慰藉。适合老人、儿童及需要温和滋养者，搭配一盏茉莉花茶，解腻又助消化。值得一提的是，其中富含优质蛋白与钙质，若能选用低糖配方，则更利于维持血糖平稳，是一道兼具温情与食养智慧的匠心之味。

风味特征

主料 ["牛奶", "香草精", "鸡蛋", "白砂糖"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国南方

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节暖食

食材配料

["牛奶", "香草精", "鸡蛋", "白砂糖"]

调味 / 工艺用途

["香草精", "白砂糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鸡蛋打散，加入适量白砂糖搅拌至融化

步骤 2

2. 倒入温牛奶，继续搅拌均匀

步骤 3

3. 加入几滴香草精提香，过筛1-2次去除气泡

步骤 4

4. 将混合液倒入小碗或模具中，盖上保鲜膜或盘子防止水汽滴落

步骤 5

5. 锅中烧开水后，转中小火，将蛋奶液放入蒸架，隔水蒸10-15分钟至凝固

步骤 6

6. 关火后焖2分钟取出，冷却后可冷藏食用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 6 g/100g (10.0%)

碳水化合物 12 g/100g (4.0%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 10.5 g/100g (21.0%)

胆固醇 18 mg/100g (6.0%)

📝 营养小结：香草牛奶糕以牛奶为主要原料，富含钙、优质蛋白及多种B族维生素，是良好的乳制品甜点。其脂肪含量适中，但含一定量的添加糖，建议适量食用。适合需要补充钙质的人群，但乳糖不耐受者应避免。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节暖食

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 110 mg/100g (13.8%)

铁 0.2 mg/100g (1.3%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 150 mg/100g (7.5%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 100 mg/100g (14.3%)

钠 60 mg/100g (3.0%)

硒 3 μg/100g (5.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 60 μgRAE/100g (7.5%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 10 μg/100g (2.5%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 350 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 200 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 170 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
提供优质蛋白
有助于神经系统功能

适用人群： 儿童、孕妇、乳品耐受者

不适用人群： 乳糖不耐受者、糖尿病患者（需控制份量）

💡 营养提示：可搭配水果增加膳食纤维和维生素摄入，避免额外加糖。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草牛奶糕 ID: 3387

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及奶制品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Apiole	498-00-0	COc1ccc(Oc2ccccc2OC)cc1	辛香, 类似芹菜和欧芹的独特气味, 香草, 甜香	苯丙素类, 含氮	芹菜, 欧芹, 香菜, 烤肉类, 酱油类食品（褐变产物痕量）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情