觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。
当这道菌香醉蟹悄然端上桌，琥珀色的汤汁在温润的瓷盘中轻轻荡漾，肥美的大闸蟹横卧其间，蟹壳泛着深红油亮的光泽，仿佛秋日枫叶浸染了酒香。轻嗅，一股复合香气扑面而来——陈年花雕的醇厚、野生牛肝菌的森林气息与八角、桂皮的辛香层层交织，令人未尝先醉。夹起一箸，蟹肉饱满弹嫩，吸饱了菌汤精华，入口先是鲜甜，继而酒香回甘，菌丝缠绕舌尖，带来山野的深邃韵味。其精髓在于‘双酿’工艺：先以活蟹吐尽浊气，再用文火慢煨野生菌汤，待香气渗入肌理，倒入三年陈花雕低温醉渍，火候精准至蟹肉刚断生，方能锁住汁水而不失脆嫩。此菜源自江南水乡与滇北山林的奇妙邂逅，旧时商旅经太湖携酒入滇，偶将醉蟹技法与山珍结合，竟成一味跨域绝配。宜佐温黄酒，配清粥小菜，为宴席添一份雅致；老人及体寒者宜少食，可搭配姜茶平衡寒性。一盘之间，江湖与山野共舞，醉的不只是蟹，更是时光沉淀的味觉诗篇。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜活大闸蟹刷洗干净，蒸熟后冷却备用
2. 干香菇提前泡发，剪成细条，与泡发的香菇水一同加入腌料中
3. 准备醉卤：花雕酒500ml、生抽200ml、冰糖50g、花椒1小把、八角2颗、姜片、葱段煮沸后冷却
4. 在容器中铺入香菇条，放入大闸蟹，倒入完全冷却的醉卤，确保液体没过食材
5. 密封冷藏腌渍24-48小时，期间翻动一次使其入味均匀
6. 取出装盘，可点缀香葱或柠檬片，冷食为佳。
菌香醉蟹 ID: 916
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
|
CAS号
|
结构简式
|
气味描述
|
已知化合物
|
常见来源
|
2D结构图 | 3D结构 | 详情 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 暂无化合物数据 | |||||||||
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
根据本菜的风味特征推荐
