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当这道花雕火端上桌时，一缕温润的酒香裹挟着酱色浓香扑面而来，仿佛将江南深秋的微醺晚风尽数盛入瓷盘。琥珀色的汁液在灯光下泛着油润光泽，紧实饱满的鸡块层层叠叠围成环形，宛如古窑烧制的釉彩山峦，中央点缀几片嫩黄姜片与翠绿葱丝，视觉与嗅觉瞬间被唤醒。选用一年半土公鸡斩件，经小火慢煸逼出脂香，再以绍兴五年陈花雕酒为引，文火焖炖三刻钟，让酒香层层渗入肌理，最后猛火收汁，使表皮微皱却内里多汁。入口先是咸鲜回甘的复合酱韵，继而花雕的醇厚在舌尖缓缓化开，肉质弹韧而不柴，连骨缝都浸透酒魂。相传此菜源自绍兴师爷家厨，旧时冬夜佐酒暖身，如今更适三五知己围坐畅谈，配一壶温热黄酒或普洱茶，解腻又助消化。老人孩童皆宜，尤对体寒者有温补之效，但痛风患者宜少食。这一口，不只是滋味，更是时间与火候酿就的江南烟火诗篇。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 准备嫩豆腐切块焯水备用
猪肉末用料酒和生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，爆香姜末、葱段和干辣椒，加入猪肉末炒至变色。
3. 加入适量清水或高汤，放入豆腐块，大火烧开后转中小火焖煮5分钟。
4. 倒入适量花雕酒（约50毫升），继续烧制3分钟使酒香融入。
5. 加盐、少许糖调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Isoamyl acetate | 123-92-2 | CCOC(=O)CC(C)C | 具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香 | 酯类 | 香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| Benzaldehyde | 100-52-7 | O=CC1=CC=CC=C1 | 杏仁香, 樱桃香, 芳香 | 芳香醛类, 酸类 | 八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解 |
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SDF | 详情 |
| 5-Hydroxymethylfurfural | 67-47-0 | O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1 | 甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香 | 呋喃类, 硫化物 | 蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物） |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| Ethanol | 64-17-5 | CCO | 酒香, 刺激性, 微甜 | 醇类, 脂肪酸 | 花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
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