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当这道‘烟熏醉’轻落于桌，仿佛将江南暮春的微醺晚风也一并带来。深琥珀色的鱼肉泛着温润油光，如被夕阳吻过的绸缎，斜卧于青瓷盘中，边缘微微卷曲的纹理诉说着果木慢熏的耐心守候。你凑近，鼻尖先撞见一丝冷烟缭绕的松香，继而酒香如暗流涌出——那是陈年花雕与桂圆、冰糖秘酿七日的醉卤，早已渗入每一丝肌理。指尖轻压，鱼肉弹而不散，入口却瞬间化开，咸鲜打底，甜润回甘，尾调浮起淡淡果木焦香，仿佛舌尖在烟与酒的梦境间游走。主料选用三月下旬的太湖白鱼，肉质细嫩少刺，经低温冷熏四小时锁住水分，再浸入醉卤冰镇两日，火候拿捏在‘熟而不烂，熏而不枯’之间。摆盘时缀以紫苏叶与蜜渍金桔，增添一抹亮色与果酸层次。此菜宜佐清茶或黄酒，适合文人雅集、家宴夜话，尤得江浙老饕偏爱。相传清代姑苏船娘为保存河鲜，以残茶与米酒腌制，后演变为今日风味。常食可温中补虚，然醉卤含酒，孕妇及儿童宜浅尝。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 草鱼处理干净切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟
2. 豆腐切块焯水备用
3. 热锅冷油，将鱼块两面轻煎至定型捞出
4. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒香，放入花椒、干辣椒、泡姜、蒜瓣爆香
5. 加入适量清水，放入煎好的鱼块和豆腐，大火烧开后转中小火炖煮10分钟
6. 加入洋葱和青红椒块继续煮5分钟
7. 调入酱油、糖、鸡精调味，汤汁收浓后即可出锅
8. 撒上香菜或葱花点缀。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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